Comment repérer une mauvaise pinte de Guinness selon 2 de mes pubs préférés en Irlande

David Crawford 20-10-2023
David Crawford

I J'étais récemment assis avec un ami dans un pub de Dublin qui restera anonyme.

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C'était un samedi après-midi, le soleil brillait et nous venions de nous installer dans des sièges offrant une vue imprenable sur la rivière Liffey.

Sur la table devant nous se trouvaient deux belles pintes de Guinness.

Après nous être installés confortablement dans nos sièges, nous avons pris le temps d'évaluer et d'admirer ce qui s'offrait à nous.

Pas les pintes en question

J'essaie toujours d'évaluer la qualité d'une pinte par la vue d'abord - si la tête semble dodue et crémeuse, j'ai appris de l'expérience des buveurs qu'il s'agit probablement d'une pinte savoureuse.

Mais ce n'est pas toujours le cas.

Après avoir pris ma pinte avec précaution et tiré la première gorgée, l'amertume du liquide a malmené mes papilles gustatives.

C'est le signe d'une pinte de merde.

Comment savoir si une pinte de Guinness a des chances d'être merdique ?

Je ne connais pas beaucoup de barmen ou de femmes qui travaillent dans ce secteur depuis plus de deux ans.

J'ai donc décidé de demander à deux de mes pubs préférés en Irlande, le Dick Mack's à Dingle et le Gus O'Connor's à Doolin, qui m'ont tous deux servi de nombreuses pintes veloutées par le passé, comment repérer une pinte de merde.

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Voici ce que les gars de Dingle's Dick Mack's avaient à dire

Photo © The Irish Road Trip

Ce qu'il faut vérifier une fois la commande passée

C'est un rituel et les gens boivent d'abord avec les yeux.

La verrerie doit être impeccable ! Attention à la formation d'une pellicule sur le verre - elle tue la pinte ! Cette pellicule peut provenir d'un excès de détergent ou de graisse. De nombreux bars utilisent deux lave-verres s'ils servent de la nourriture et du café/thé pour éviter cette graisse. Chez Dick Mack, nous ne servons pas de nourriture, de thé ou de café - juste du bon vieux porto".

A quoi cela devrait ressembler

Une pinte doit avoir l'aspect d'un verre : sombre et ondulé, avec une belle mousse blanche et crémeuse qui dépasse légèrement le bord du verre, juste assez pour obliger le porteur à avoir la main ferme !

Il ne doit pas faire de bulles ni contenir beaucoup de points - si c'est le cas, il se peut qu'il soit trop rapide ou que la ligne/la tête de robinet ait besoin d'être nettoyée".

Quel devrait être son goût ?

Nous savons tous reconnaître une bonne pinte quand nous en recevons une ! Il est difficile de trouver une mauvaise pinte de nos jours car Guinness nettoie régulièrement ses propres lignes. Une ligne lente aura un goût plat, presque aqueux, alors qu'une ligne fraîche et propre aura un goût rafraîchissant". Voici une pinte que l'on m'a servie au Dick Mack's il y a quelque temps... délicieuse.

Photo © The Irish Road Trip

Voici ce que les gars de chez Gus O'Connor, à Doolin, avaient à dire

Photo via Gus O'Conners sur Facebook

Ce qu'il faut vérifier une fois la commande passée

Une mauvaise pinte peut être repérée avant même d'être servie. Une bonne pinte doit être servie dans un verre à pinte Guinness (appelé verre tulipe). Le verre doit être tenu à un angle de 45 degrés lorsque la Guinness est versée et elle doit se stabiliser avant d'être terminée, c'est ce que nous appelons une double coulée. Si l'un de ces éléments n'est pas fait correctement, vous savez déjà que vous n'obtiendrez pas une bonne pinte, alors surveillez bien votre barman !

A quoi cela devrait ressembler

Une fois que la pinte s'est stabilisée, le versement peut reprendre et la pinte peut être remplie lentement jusqu'en haut. Une fois qu'elle s'est stabilisée, il est facile de reconnaître une mauvaise pinte en regardant sa tête. Si elle présente une bulle ou si elle est trop fine ou trop épaisse (une bonne tête doit avoir une hauteur d'environ 2 cm), ce n'est pas bon signe !

Quel devrait être son goût ?

Le goût qui définit le mieux une bonne pinte de Guinness est le goût de torréfaction de la Guinness, qui rappelle un peu le café.

Verdict final

Lorsque vous arrivez dans une ville ou un village à la recherche d'une pinte, une recherche rapide sur Google vous mènera généralement sur le bon chemin.

Des sites tels que Reddit ont tendance à contenir un grand nombre de discussions sur le sujet.

Bon appétit, les amis.

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David Crawford

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