Dvouvteřinová odpověď na otázku, "Co je to irská whiskey? je, že se jedná o lihovinu vyráběnou v Irsku.

Tento pravděpodobně jeden z nejoblíbenějších irských nápojů má však mnohem víc společného s místem, kde vznikl.

Jak zraje, jak se destiluje a dokonce i jak se napsáno všechny se podílejí na tom, že irská whiskey je jedinečný nápoj!

V níže uvedeném průvodci najdete irskou whiskey 101 se vším, co potřebujete vědět (bez zbytečných řečí!).

Co je irská whiskey?

Tak, teď vás seznámíme se vším, od toho, co je irská whiskey, přes její chuť až po to, z čeho se vyrábí. Ponořte se do toho!

1. O čem je irská whiskey?

Irská whiskey, jeden z nejznámějších druhů whiskey na světě, je druh destilovaného nápoje, který je známý již téměř 1 000 let. V 19. století byla nejoblíbenější whiskey na světě a díky značkám jako Jameson a Bushmills je stále velmi populární.

2. Z čeho se vyrábí irská whiskey?

Irská whiskey se obvykle vyrábí z nesladovaného ječmene, který se obvykle mísí s obilnou whiskey. K sušení sladu se používají uzavřené pece, takže je vystaven pouze horkému vzduchu, nikoli kouři. Při kvašení mohou být použity další enzymy, které připravují škroby na přeměnu na alkohol.

3. Rozdíl mezi slovy "whiskey" a "whisky

Dvě slova pro stejný nápoj jsou trochu zvláštní, ale právě tím se liší irská whiskey od skotské. Slovo "whiskey" (nebo whisky) pochází z irského "Uisce Beatha", což znamená voda života. Kromě chybějícího "e" je to rašelinový kouř ve skotské a hladkost irské whiskey, co obvykle odlišuje obě tyto nápoje.

4. Jak chutná

To je nejčastější otázka, kterou dostáváme, ale je těžké na ni odpovědět, protože se liší. obrovsky Některé značky irské whiskey jsou jemné a sladké (viz náš průvodce nejlepší irskou whiskey k přímému pití), zatímco jiné jsou drsné na patře a zanechávají výraznou pachuť.

5. Podobné nápoje

Whiskey se vyrábí po celém světě a existuje řada různých druhů. I když jsou si postupy výroby poměrně podobné, každý druh se od sebe liší a má individuální chuťový profil. Ať už se jedná o irskou, skotskou nebo bourbonskou whiskey (viz naše srovnání irské whiskey a bourbonu), existuje jen jeden způsob, jak zjistit, které dáváte přednost!

Historie irské whisky

Fotografie ve veřejném vlastnictví

Abychom správně odpověděli na otázku "Co je irská whiskey?", musíme začít od začátku.

Přestože máme průvodce stručnou historií irské whisky, poskytnu vám zde její přehled, abyste nemuseli klikat na další stránku.

Pokud jde o irskou whisky, panuje obecné přesvědčení, že její historie začíná u mnichů. Ti prý několik měsíců cestovali po jižní Evropě a na svých cestách se naučili umění destilace.

Své nově nabyté znalosti pak přivezli zpět do Irska, a tam příběh irské whisky skutečně začíná.

Mniši a původ irské whisky

V Evropě se tedy nesetkali s destilací whisky, ale s technikou destilace parfémů, a to zcela náhodně!

Když se vrátili do Irska, začali tyto metody používat k získání pitelného alkoholu, a tak se zrodila irská whiskey.

Růst popularity whisky

Po zavedení licencí v 17. století a oficiální registraci palíren v 18. století se výroba whisky rozběhla a poptávka po whisky v Irsku výrazně vzrostla, a to jednak díky velkému nárůstu počtu obyvatel, jednak díky vytěsnění poptávky po dovážených lihovinách.

I když ani toto období nebylo bez problémů, protože mimo velká městská centra, jako je Dublin a Cork, se stále vyrábělo velké množství nelegální whisky.

Ve skutečnosti bylo v této době k dispozici tolik nelegálního alkoholu, že si licencovaní lihovarníci v Dublinu stěžovali, že se dá sehnat "na ulici tak otevřeně, jako se prodává bochník chleba"!

Jeho pád

Nakonec se však skotská whisky stala ve 20. století alkoholem číslo jedna a irská whisky ustoupila do pozadí.

Existuje několik faktorů, které vedly k uzavření mnoha dublinských a irských lihovarů, o nichž si můžete přečíst zde.

Jak se vyrábí irská whiskey

Druhým krokem při hledání odpovědi na otázku "Co je irská whiskey?" je podívat se na způsob její výroby.

Možná si produkt na konci prostě vychutnáte, aniž byste o procesu příliš přemýšleli, ale veškeré vaření/destilace je věda a na cestě k dosažení skvělé lahve whisky je několik kroků. Zde je návod, jak se to dělá:

Krok 1: Sladování

Ječmen se navlhčí a nechá se částečně naklíčit, což je proces zvaný sladování, při němž se vylučuje enzym, který přeměňuje ječné škroby na cukry.

Krok 2: Mashing

Obiloviny, které se používají - kukuřice, pšenice nebo žito - se rozemelou, vloží do velké nádrže s horkou vodou a míchají se. Jakmile se z nich získá co nejvíce cukru, přechází směs do fáze kvašení.

Krok 3: Kvašení

Ke kvašení dochází při setkání rmutu s kvasinkami, které spotřebovávají všechny cukry v tekutině a přeměňují je na alkohol. Proces může trvat 48 až 96 hodin, přičemž různé doby kvašení a různé kmeny kvasinek vedou k různým chutím.

Krok 4: Destilace

Proces destilace (obvykle v měděných destilačních přístrojích) zvyšuje obsah alkoholu v tekutině a uvolňuje těkavé složky.

Krok 5: Dozrávání

Všechna irská whiskey musí být rmutována, fermentována, destilována na obsah alkoholu nejvýše 94,8 % a zrát v dřevěných sudech, například dubových, a nesmí překročit 700 litrů po dobu nejméně tří let.

Různé druhy irské whiskey

Existuje mnoho různých druhů irské whiskey. Stejně jako u mnoha jiných nápojů této síly se chuťový profil obvykle liší od mírného po výrazný, pokud jde o počáteční chuť na patře až po následnou chuť.

Zde je přehled různých druhů irské whiskey (blended, grain, single pot still a single malt):

1. Irská jednosladová whiskey

Irská jednosladová whiskey zraje v dubovém dřevě nejméně tři roky a musí být destilována v jediné palírně pouze ze sladového ječmene.

Často je bohatá, ovocná a jemná. 21letá Bushmills a Teeling Single Malt jsou dva vynikající příklady.

2. Single pot still whiskey

Kdysi velmi oblíbený druh irské whiskey je dnes na trhu jen několik málo whiskey s jedním kotlem.

Zjednodušeně řečeno, single pot still whiskey je druh irské whiskey vyráběný v jedné palírně ze směsné kaše ze sladového a nesladového ječmene destilované v kotlíkové destilaci.

Tento styl byl definován tím, že se do rmutu kromě sladu přidával i nesladovaný surový ječmen. Green Spot a Powers Three Swallow Release jsou zde na prvním místě.

3. Obilná whisky

I když to nezní nijak zvlášť lákavě, existuje několik skvělých obilných whisky, které můžete vyzkoušet!

Irská obilná whiskey se vyrábí z maximálně 30 % sladového ječmene v kombinaci s dalšími nesladovanými obilovinami - obvykle kukuřicí, pšenicí nebo ječmenem - a destiluje se v kolonových destilačních přístrojích.

Kilbeggan Single Grain, Glendalough Double Barrel Single Grain a Teeling Single Grain stojí za pozornost.

4. Směsná whisky

Blended irská whiskey je směs dvou nebo více stylů sladové, kotlíkové a obilné whiskey.

Zatímco míchání whisky umožňuje použití levnějších zrn a nevyžaduje stejnou dobu zrání.

Chuťový profil někdy není tak výrazný nebo komplexní jako u jednosladových whisky, ale často je velmi bohatý a jemný a existuje několik irských míchaných whisky, které můžete ochutnat.

Vyzkoušejte Tullamore D.E.W. Original, Powers Gold Label a Bushmills Black Bush 40%.

Naše oblíbené značky irské whisky

Nyní pro vás máme praktického průvodce nejlepšími značkami irské whiskey (s doporučením značek pro začínající i zkušené pijáky irské whiskey).

Níže vám však přináším přehled některých našich oblíbených značek irské whiskey. Pokud hledáte nápoje, které byste si mohli připravit z whiskey, podívejte se na našeho průvodce nejlepšími koktejly z irské whiskey nebo na našeho průvodce koktejly Jameson.

1. Redbreast 12 let

Redbreast je nejprodávanější single pot still irská whiskey na světě, která je na trhu již více než 100 let, a její 12letá whiskey je oceněnou whiskey, kterou byste měli vyhledat.

Mezi jejich další varianty patří 12 Cask Strength, 15-Year-Old, 21-Year-Old, Lustau Edition a nově 27-Year-Old. Všechny stojí za prozkoumání, ale jak jsme zmínili, rozhodně vyzkoušejte slavnou 12-Year-Old.

2. Irská whiskey Tullamore Dew

Značka Tullamore D.E.W, která vznikla v roce 1829, je druhou nejprodávanější značkou irské whiskey na světě hned po Jamesonu.

Zajímavé je, že DEW v jejím názvu neodkazuje na zakladatele, ale na legendárního generálního ředitele Daniela E. Williamse, který pomohl značce whiskey výrazně expandovat a prosperovat. Díky své hladké a jemné komplexnosti je to skvělá irská whiskey pro začátek pro nováčky.

3. Teeling Single Grain Irish Whiskey

První nová palírna v Dublinu po 125 letech byla otevřena v roce 2015 a je součástí oživení historické palírenské čtvrti Golden Triangle.

Teeling's Single Grain Irish Whiskey, která zrála v kalifornských sudech po Cabernetu Sauvignon, je sladká a poměrně lehká, ale plná chuti. Vyzkoušejte ji a zjistěte, čeho je nová generace dublinských palíren schopna.

4. Zlatá značka Powers

Pokud chcete ochutnat historii, podívejte se na Powers Gold Label! Poprvé ji představil John Power & Son v Dublinu v roce 1791 a původně se jednalo o single pot still whiskey, ale nakonec se vyvinula ve směs pot still a grain whiskey.

Powers Gold Label je nejprodávanější whiskey v Irsku a zraje 5 až 6 let v sudech po bourbonu.

5. West Cork Irish Whiskey

Tato společnost, kterou v roce 2003 založili přátelé z dětství John O'Connell, Denis McCarthy a Ger McCarthy, se rozrostla na firmu s více než 100 zaměstnanci a její irská whiskey se nyní prodává ve více než 70 zemích.

Jejich whiskey, která pochází z malé palírny ve Skibbereenu, zraje výhradně v sudech po bourbonu a je to vynikající single malt whiskey, pokud se vám ji podaří sehnat.

Lihovary whisky v Irsku

Fotografie se svolením Diageo Ireland Brand Homes

Opět pro vás máme průvodce po různých palírnách whisky v Irsku, ale v následující části vás seznámím s některými z těch nejoblíbenějších.

Najdete zde vše od Bushmills a Old Midleton Distillery až po některé z nejnovějších palíren whisky v Dublinu.

1. Old Bushmills Distillery

Fotografie s laskavým svolením Tourism Northern Ireland

V Irsku je několik skvělých lihovarů, ale jeden z nejstarších a nejznámějších se nachází na severu!

Old Bushmills Distillery se nachází jen kousek od pobřeží hrabství Antrim a je v nepřetržitém provozu od doby, kdy byla po požáru v roce 1885 obnovena, a stojí za návštěvu.

2. Midleton Distillery

Midleton Distillery je jedním z nejmodernějších lihovarů na světě, je také největším irským lihovarem a vyrábí se zde některé z nejoblíbenějších irských whisky - například Jameson, Powers a Redbreast.

Pokud chcete nahlédnout do fascinujícího odvětví irské whisky, je toto místo v hrabství Cork tím pravým.

3. Lihovar Teeling Whiskey Distillery

Fotografie s laskavým svolením Teeling Whiskey Distillery prostřednictvím Failte Ireland

Jak jsme již zmínili, jedná se o první novou palírnu v Dublinu po 125 letech a palírna Teeling Whiskey Distillery se nachází jen kousek od místa, kde stála původní rodinná palírna.

Nabízejí skvělou prohlídku palírny, po které následuje řada ochutnávek whisky přímo na místě. Proč byste tam nechtěli jít?!

4. Kilbeggan Distillery

Navzdory protestům společnosti Bushmills (do tohoto sporu se teď nebudeme pouštět!) Kilbeggan tvrdí, že je nejstarší licencovanou palírnou v Irsku, protože byla založena již v roce 1757.

Sídlí v Kilbegganu v hrabství Westmeath a nabízí několik zajímavých zážitků pro návštěvníky (jeden z nich zahrnuje stáčení vlastní whisky do lahví!).

5. Lihovar Tullamore

Foto vlevo: Chris Hill. Ostatní: prostřednictvím Tullamore Dew na FB

Vzhledem k tomu, že Tullamore je po Jamesonu druhou nejprodávanější značkou irské whisky na světě, očekávali byste, že bude mít impozantní palírnu, a je tomu skutečně tak! Navštivte jejich nové návštěvnické centrum v hrabství Offaly a podívejte se, jak Tullamore vyrábí svou slavnou whisky DEW (a mnoho dalšího).

Často kladené otázky o tom, co je irská whiskey, a další informace

V průběhu let jsme dostávali spoustu otázek od "Proč je irská whiskey tak dobrá?" až po "Jaká je dobrá irská whiskey?".

V následující části jsme uvedli nejčastější dotazy, které jsme obdrželi. Pokud máte otázku, kterou jsme nezodpověděli, zeptejte se v komentářích níže.

Co je irská whiskey?

Je to, stručně řečeno, whiskey, která se destiluje v Irsku. Obvykle je třikrát destilovaná a vyrábí se v jednom ze 4 druhů (viz průvodce výše).

V čem je irská whiskey jiná?

Je to několik věcí: pravopis ("whiskey", nikoli "whisky"), způsob výroby (viz náš průvodce) a kategorie, do které spadá.