Dvojsekundová odpoveď na otázku, "Čo je to írska whiskey? je, že ide o lieh vyrábaný v Írsku.

Tento pravdepodobne jeden z najobľúbenejších írskych nápojov má však oveľa viac spoločného s miestom, kde vznikol.

Ako dozrieva, ako sa destiluje a dokonca ako sa napísané všetky sa podieľajú na tom, že írska whiskey je jedinečným nápojom!

V nasledujúcej príručke nájdete írsku whiskey 101 so všetkým, čo potrebujete vedieť (bez zbytočných informácií!).

Čo je írska whiskey?

Dobre, poďme vás oboznámiť so všetkým, od toho, čo je írska whiskey, cez jej chuť až po to, z čoho sa vyrába.

1. O čom je írska whiskey?

Írska whiskey, jeden z najznámejších druhov whiskey na svete, je druh destilovaného nápoja, ktorý je známy už takmer 1 000 rokov. V 19. storočí bola najobľúbenejšou whiskey na svete a vďaka značkám ako Jameson a Bushmills je stále veľmi populárna.

2. Z čoho sa vyrába írska whiskey?

Írska whiskey sa zvyčajne vyrába z nesladovaného jačmeňa, ktorý sa zvyčajne mieša s obilnou whiskey. Na sušenie sladu sa používajú uzavreté pece, takže je vystavený len horúcemu vzduchu a nie dymu. Kvasenie môže zahŕňať ďalšie enzýmy na prípravu škrobov na premenu na alkohol.

3. Rozdiel medzi pojmami "whiskey" a "whisky

Dve slová pre ten istý nápoj sú trochu zvláštne, ale to je rozdiel medzi írskou whiskey a škótskou whiskey. Slovo "whiskey" (alebo whisky) pochádza z írskeho "Uisce Beatha", čo znamená voda života. Okrem chýbajúceho "e" je to rašelinová dymovosť v škótskej whiskey a jemnosť írskej whiskey, ktorá zvyčajne odlišuje tieto dve nápoje.

4. Ako chutí

Toto je najčastejšia otázka, ktorú nám kladú, ale je ťažké na ňu odpovedať, pretože sa líši veľmi Niektoré značky írskej whiskey sú jemné a sladké (pozri nášho sprievodcu najlepšou írskou whiskey na priame pitie), zatiaľ čo iné sú drsné na jazyku a zanechávajú výraznú pachuť.

5. Podobné nápoje

Whiskey sa vyrába po celom svete a vyrába sa v rôznych štýloch. Aj keď sú postupy dosť podobné, každý typ sa od seba líši a má individuálny chuťový profil. Takže či už ide o írsku, škótsku alebo bourbon (pozri naše porovnanie írskej whiskey a bourbonu), existuje len jeden spôsob, ako zistiť, ktorej dávate prednosť!

História írskej whiskey

Fotografia vo verejnom vlastníctve

Ak chceme správne odpovedať na otázku "Čo je írska whiskey?", musíme začať od začiatku.

Aj keď máme sprievodcu stručnou históriou írskej whiskey, teraz vám poskytnem dobrý prehľad, aby ste nemuseli klikať ďalej.

Pokiaľ ide o whiskey v Írsku, panuje všeobecné presvedčenie, že história sa začína u mníchov. Hovorí sa, že títo mesiace cestovali po južnej Európe a na svojich cestách sa naučili umeniu pálenia.

Svoje nové poznatky potom priniesli späť do Írska, a tu sa príbeh írskej whiskey skutočne začína.

Mnísi a pôvod írskej whisky

Takže to nebola destilácia whisky, s ktorou sa stretli počas pobytu v Európe - bola to technika destilácie parfumov, celkom náhodne!

Keď sa vrátili do Írska, začali namiesto toho používať tieto metódy na získanie pitného liehu, a tak sa zrodila írska whiskey.

Nárast popularity whisky

Po zavedení licencií v 17. storočí a oficiálnej registrácii liehovarníkov v 18. storočí sa výroba whisky rozbehla a dopyt po whisky v Írsku výrazne vzrástol, čo bolo spôsobené jednak veľkým nárastom počtu obyvateľov, jednak vytlačením dopytu po dovážaných liehovinách.

Aj keď ani toto obdobie nebolo bez problémov, pretože mimo veľkých mestských centier, ako je Dublin a Cork, sa stále vyrábalo veľa nelegálnej whisky.

V skutočnosti bolo v tomto období k dispozícii toľko nelegálneho alkoholu, že licencovaní liehovarníci v Dubline sa sťažovali, že sa dá získať "tak otvorene na ulici, ako sa predáva bochník chleba"!

Jeho pád

Nakoniec sa však škótska whisky stala v 20. storočí liehovinou číslo jeden a írska whisky ustúpila do úzadia.

Existuje niekoľko faktorov, ktoré viedli k zatvoreniu mnohých dublinských a írskych liehovarov, o ktorých si môžete prečítať tu.

Ako sa vyrába írska whiskey

Druhým krokom pri hľadaní odpovede na otázku "Čo je írska whiskey?" je pozrieť sa na spôsob jej výroby.

Možno si na konci jednoducho vychutnáte produkt bez toho, aby ste sa nad procesom príliš zamýšľali, ale celé varenie/destilácia je veda a na ceste k dosiahnutiu tej skvelej fľaše whisky je niekoľko krokov. Tu je návod, ako sa to robí:

Krok 1: Sladovanie

Jačmeň sa navlhčí a nechá sa čiastočne naklíčiť, čo je proces nazývaný sladovanie, pri ktorom sa vylučuje enzým, ktorý premieňa škroby jačmeňa na cukry.

Krok 2: Mashing

Zrná, ktoré sa používajú, ako napríklad kukurica, pšenica alebo raž, sa pomelú, vložia do veľkej nádrže s horúcou vodou a miešajú sa. Keď sa z nich získa čo najviac cukru, zmes prejde do fázy kvasenia.

Krok 3: Fermentácia

Kvasenie nastáva, keď sa rmut stretne s kvasinkami, ktoré spotrebujú všetky cukry v tekutine a premenia ich na alkohol. Tento proces môže trvať 48 až 96 hodín, pričom rôzne časy kvasenia a rôzne kmene kvasiniek vedú k rôznym chutiam.

Krok 4: Destilácia

Procesom destilácie (zvyčajne v medených kotloch) sa zvyšuje obsah alkoholu v tekutine a získavajú sa prchavé zložky.

Krok 5: Dozrievanie

Všetka írska whiskey musí byť rmutovaná, kvasená, destilovaná na maximálne 94,8 % ABV a vyzrievať v drevených sudoch, napríklad dubových, a nesmie presiahnuť 700 litrov počas minimálne troch rokov.

Rôzne druhy írskej whiskey

Existuje mnoho rôznych druhov írskej whiskey. Podobne ako mnoho iných nápojov tejto sily, aj chuťový profil má tendenciu líšiť sa od mierneho po výrazný, pokiaľ ide o počiatočnú chuť na podnebí až po následnú chuť.

Tu je prehľad rôznych druhov írskej whiskey (miešaná, obilná, single pot still a single malt):

1. Írska single malt whiskey

Írska jednosladová whiskey zreje v dubovom dreve najmenej tri roky a musí sa destilovať v jedinom liehovare len z jačmenného sladu.

Často je bohatá, ovocná a jemná. 21-ročná Bushmills a Teeling Single Malt sú dva vynikajúce príklady.

2. Whisky s jedným kotlom

Kedysi veľmi obľúbený druh írskej whiskey je v súčasnosti na trhu len niekoľko druhov whiskey, ktoré sa pália v jednom hrnci.

Zjednodušene povedané, single pot still whiskey je typ írskej whiskey, ktorá sa vyrába v jednom liehovare zo zmiešanej kaše zo sladového a nesladového jačmeňa destilovanej v kotlíkovom destilačnom prístroji.

Tento štýl bol definovaný tým, že sa do rmutu okrem sladu pridával aj nesladovaný surový jačmeň. Green Spot a Powers Three Swallow Release sú tu na prvom mieste.

3. Obilná whisky

Aj keď to neznie príliš lákavo, existuje niekoľko skvelých obilných whisky, ktoré môžete vyskúšať!

Írska obilná whiskey sa vyrába z maximálne 30 % sladového jačmeňa v kombinácii s inými nesladovanými obilninami - zvyčajne kukuricou, pšenicou alebo jačmeňom - a destiluje sa v kolónových destilačných zariadeniach.

Kilbeggan Single Grain, Glendalough Double Barrel Single Grain a Teeling Single Grain stoja za pozornosť.

4. Miešaná whisky

Blended írska whiskey je zmesou dvoch alebo viacerých štýlov sladovej, pot still a obilnej whiskey.

Miešanie whisky umožňuje použitie lacnejších obilnín a nevyžaduje si rovnaký čas na zrenie.

Chuťový profil niekedy nie je taký silný alebo komplexný ako u single malt whisky, ale často je veľmi bohatý a jemný a existuje niekoľko írskych blended whisky, ktoré môžete ochutnať.

Pozrite si Tullamore D.E.W. Original, Powers Gold Label a Bushmills Black Bush 40%.

Naše obľúbené značky írskej whisky

Teraz pre vás máme praktického sprievodcu najlepšími značkami írskej whiskey (s odporúčaniami značiek pre začiatočníkov aj skúsenejších pijanov írskej whiskey).

Nižšie vám však poskytnem prehľad niektorých našich obľúbených značiek írskej whiskey. Ak hľadáte nápoje, ktoré môžete pripraviť s whiskey, pozrite si nášho sprievodcu najlepšími kokteilmi z írskej whiskey alebo nášho sprievodcu kokteilmi Jameson.

1. Redbreast 12 rokov

Spoločnosť Redbreast, ktorá je najpredávanejšou írskou whiskey na svete, je na trhu už viac ako 100 rokov a jej 12-ročná whiskey je ocenená a mali by ste ju vyhľadať.

Medzi ich ďalšie varianty patria 12 Cask Strength, 15-Year-Old, 21-Year-Old, Lustau Edition a novo pridaná 27-Year-Old. Všetky stoja za preskúmanie, ale ako sme spomenuli, určite vyskúšajte slávnu 12-Year-Old.

2. Tullamore Dew Irish Whiskey

Značka Tullamore D.E.W, ktorá vznikla v roku 1829, je druhou najpredávanejšou značkou írskej whiskey na svete hneď po Jamesone.

Zaujímavosťou je, že DEW v názve neodkazuje na zakladateľa, ale na legendárneho generálneho riaditeľa Daniela E. Williamsa, ktorý pomohol značke whiskey výrazne expandovať a prosperovať. Vďaka svojej hladkej a jemnej komplexnosti je to skvelá írska whiskey pre začiatočníkov.

3. Teeling Single Grain Irish Whiskey

Prvý nový liehovar v Dubline za posledných 125 rokov Teeling bol otvorený v roku 2015 a je súčasťou dynamického oživenia historickej liehovarníckej štvrte Golden Triangle.

Teeling's Single Grain Irish Whiskey, ktorá dozrieva v sudoch po kalifornskom Cabernete Sauvignon, je sladká a pomerne ľahká, ale plná chuti. Vyskúšajte ju a zistite, čoho je schopná nová generácia dublinských liehovarníkov.

4. Zlatá značka Powers

Ak chcete ochutnať históriu, hľadajte Powers Gold Label! Prvýkrát ju predstavil John Power & Son v Dubline v roku 1791, pôvodne to bola whiskey s jedným kotlíkovým destilátom, ale nakoniec sa vyvinula do zmesi kotlíkovej a obilnej whiskey.

Powers Gold Label je najpredávanejšia whiskey v Írsku a dozrieva 5 až 6 rokov v sudoch po Bourbone.

5. West Cork Irish Whiskey

Túto spoločnosť založili v roku 2003 priatelia z detstva John O'Connell, Denis McCarthy a Ger McCarthy, pričom sa rozrástla na spoločnosť s viac ako 100 zamestnancami a ich írska whiskey sa v súčasnosti predáva vo viac ako 70 krajinách.

Ich whiskey, ktorá sa vyrába v malom liehovare v Skibbereene, dozrieva výlučne v sudoch po bourbone a je to vynikajúca single malt whiskey, ak sa vám ju podarí zohnať.

Liehovary whiskey v Írsku

Fotografie so zdvorilosťou Diageo Ireland Brand Homes

Opäť máme sprievodcu po rôznych liehovaroch whisky v Írsku, ale v nasledujúcej časti vás oboznámim s niektorými z tých najobľúbenejších.

Nájdete tu všade od Bushmills a Old Midleton Distillery až po niektoré z najnovších liehovarov whiskey v Dubline.

1. Old Bushmills Distillery

Fotografie s láskavým dovolením Tourism Northern Ireland

V Írsku je niekoľko skvelých liehovarov, ale jeden z najstarších a najznámejších sa nachádza na severe!

Old Bushmills Distillery, ktorý sa nachádza len kúsok od pobrežia grófstva Antrim, je v nepretržitej prevádzke od svojej obnovy po požiari v roku 1885 a stojí za návštevu.

2. Midleton Distillery

Jeden z najmodernejších liehovarov na svete Midleton Distillery je zároveň najväčším írskym liehovarom a vyrábajú sa tu niektoré z najpopulárnejších írskych whisky - napríklad Jameson, Powers a Redbreast.

Ak chcete nahliadnuť do írskeho priemyslu whisky, toto miesto v grófstve Cork je to pravé.

3. Liehovar Teeling Whiskey

Fotografie s láskavým dovolením liehovar Teeling Whiskey Distillery prostredníctvom Failte Ireland

Ako sme už spomenuli, ide o prvý nový liehovar v Dubline za posledných 125 rokov a liehovar Teeling Whiskey Distillery sa nachádza len kúsok od miesta, kde stál pôvodný rodinný liehovar.

Ponúkajú skvelú prehliadku liehovaru, po ktorej nasleduje ochutnávka rôznych druhov whisky priamo na mieste. Prečo by ste tam nechceli ísť?!

4. Kilbeggan Distillery

Napriek protestom spoločnosti Bushmills (do tohto sporu sa teraz nebudeme púšťať!) Kilbeggan tvrdí, že je najstaršou licencovanou pálenicou v Írsku, keďže bola založená už v roku 1757.

Sídli v Kilbeggane v grófstve Westmeath a ponúka návštevníkom niekoľko zaujímavých zážitkov (jeden z nich zahŕňa plnenie vlastnej whisky do fliaš!).

5. Liehovar Tullamore

Foto zľava: Chris Hill. Ostatné: prostredníctvom Tullamore Dew na FB

Keďže Tullamore je druhou najpredávanejšou značkou írskej whiskey na svete hneď po Jamesone, očakávali by ste, že bude mať impozantný liehovar, a je to skutočne tak! Navštívte ich nové lesklé návštevnícke centrum v grófstve Offaly a pozrite sa, ako Tullamore vyrába svoju slávnu whiskey DEW (a ešte oveľa viac).

Často kladené otázky o tom, čo je írska whiskey a ďalšie

V priebehu rokov sme dostávali veľa otázok od "Prečo je írska whiskey taká dobrá?" až po "Čo je dobrá írska whiskey?".

V nasledujúcej časti sme uviedli väčšinu najčastejších otázok, ktoré sme dostali. Ak máte otázku, ktorú sme neriešili, opýtajte sa v komentároch nižšie.

Čo je írska whiskey?

V skratke ide o whiskey, ktorá sa destiluje v Írsku. Zvyčajne je trikrát destilovaná a vyrába sa v jednom zo 4 druhov (pozri sprievodcu vyššie).

V čom je írska whiskey iná?

Je to niekoľko vecí: pravopis ("whiskey", nie "whisky"), spôsob výroby (pozrite si nášho sprievodcu) a kategória, do ktorej patrí.