2-sekundowa odpowiedź na pytanie, "Co to jest irlandzka whiskey? jest to, że jest to alkohol produkowany w Irlandii.

Ale to, co jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych irlandzkich drinków, ma o wiele więcej do zaoferowania niż tylko miejsce, w którym powstaje.

Jak dojrzewa, jak jest destylowany, a nawet jak jest przeliterowany wszystkie odgrywają rolę w uczynieniu irlandzkiej whiskey wyjątkowym trunkiem!

W poniższym przewodniku znajdziesz irlandzką whiskey 101, ze wszystkim, co musisz wiedzieć (bez BS!).

Czym jest irlandzka whiskey?

A zatem, dowiedzmy się wszystkiego o irlandzkiej whiskey - od tego, czym jest, jak smakuje i z czego jest wytwarzana. Zanurz się!

1) Czym jest irlandzka whiskey?

Irlandzka whiskey to jeden z najsłynniejszych rodzajów whiskey na świecie, destylowany napój, który istnieje od prawie 1000 lat. Najpopularniejsza whiskey na świecie w XIX wieku, nadal cieszy się ogromną popularnością dzięki takim markom jak Jameson i Bushmills.

2) Z czego produkowana jest irlandzka whiskey?

Zazwyczaj potrójnie destylowana, irlandzka whiskey jest wytwarzana z niesłodowanego jęczmienia, który jest zwykle mieszany z whiskey zbożową. Do suszenia słodu używa się zamkniętych pieców, dzięki czemu jest on wystawiony tylko na działanie gorącego powietrza, a nie dymu. Fermentacja może obejmować dodatkowe enzymy w celu przygotowania skrobi do konwersji w alkohol.

3) Różnica między "whisky" i "whiskey

Dwa słowa na ten sam napój to trochę dziwne, ale taka jest różnica między irlandzką whiskey a szkocką. Słowo "whiskey" (lub whisky) pochodzi od irlandzkiego "Uisce Beatha", co oznacza wodę życia. Oprócz brakującego "e", to torfowy dym w szkockiej i gładkość irlandzkiej whiskey zwykle odróżniają te dwa napoje.

4. jak smakuje

Jest to najczęściej zadawane nam pytanie, ale trudno na nie odpowiedzieć, ponieważ jest różne ogromnie Niektóre marki irlandzkiej whiskey są gładkie i słodkie (zobacz nasz przewodnik po najlepszej irlandzkiej whiskey do picia bezpośrednio), podczas gdy inne są ostre na podniebieniu i pozostawiają wyraźny posmak.

5) Podobne napoje

Whiskey jest produkowana na całym świecie i występuje w wielu różnych stylach. Chociaż proces jest dość podobny, każdy rodzaj różni się od siebie i ma indywidualny profil smakowy. Niezależnie od tego, czy jest to irlandzka, szkocka czy burbońska (zobacz nasze porównanie irlandzkiej whiskey i burbona), jest tylko jeden sposób, aby dowiedzieć się, którą wolisz!

Historia irlandzkiej whiskey

Zdjęcie w domenie publicznej

Aby właściwie odpowiedzieć na pytanie "Czym jest irlandzka whiskey?", musimy zacząć od początku.

Chociaż mamy przewodnik po krótkiej historii irlandzkiej whiskey, przedstawię ci tutaj dobry przegląd, abyś nie musiał klikać.

Jeśli chodzi o whiskey w Irlandii, panuje powszechne przekonanie, że historia zaczyna się od mnichów. Mówi się, że przez te miesiące podróżowali po południowej Europie i podczas swoich podróży nauczyli się sztuki destylacji.

Następnie przywieźli swoją nowo zdobytą wiedzę z powrotem do Irlandii i tu tak naprawdę zaczyna się historia irlandzkiej whiskey.

Mnisi i początki irlandzkiej whiskey

Nie była to więc destylacja whisky, z którą zetknęli się podczas pobytu w Europie - była to technika destylacji perfum, dość przypadkowa!

Kiedy wrócili do Irlandii, zaczęli stosować te metody, aby zamiast tego uzyskać spirytus nadający się do picia i tak narodziła się irlandzka whiskey.

Wzrost popularności whisky

Po wprowadzeniu licencji w XVII wieku i oficjalnej rejestracji destylarni w XVIII wieku, produkcja whiskey nabrała tempa, a popyt na whiskey w Irlandii znacznie wzrósł, napędzany zarówno dużym wzrostem liczby ludności, jak i wypieraniem popytu na importowane alkohole.

Chociaż okres ten nie był pozbawiony wyzwań, ponieważ poza dużymi ośrodkami miejskimi, takimi jak Dublin i Cork, wciąż produkowano wiele nielegalnej whisky.

W rzeczywistości, w tym okresie dostępnych było tak wiele nielegalnego spirytusu, że licencjonowani gorzelnicy w Dublinie skarżyli się, że można go było nabyć "tak otwarcie na ulicach, jak sprzedaje się bochenek chleba"!

Jego upadek

Ostatecznie jednak szkocka whisky stała się alkoholem numer jeden w XX wieku, a irlandzka whisky zeszła na dalszy plan.

Istnieje kilka czynników, które doprowadziły do ostatecznego zamknięcia licznych destylarni w Dublinie i Irlandii, o czym można przeczytać tutaj.

Jak powstaje irlandzka whiskey

Drugim krokiem w odpowiedzi na pytanie "Czym jest irlandzka whiskey?" jest przyjrzenie się sposobowi jej produkcji.

Możesz po prostu cieszyć się produktem na końcu, nie zastanawiając się zbytnio nad tym procesem, ale całe warzenie/destylacja to nauka i po drodze jest kilka kroków, aby uzyskać wspaniałą butelkę whisky. Oto jak to się robi:

Krok 1: Słodowanie

Jęczmień jest zwilżany i pozwala mu się częściowo wykiełkować w procesie zwanym słodowaniem, który wydziela enzym przekształcający skrobię jęczmienia w cukry.

Krok 2: Zacieranie

Wykorzystywane ziarna, takie jak kukurydza, pszenica lub żyto, są mielone, umieszczane w dużym zbiorniku z gorącą wodą i mieszane. Po wyekstrahowaniu jak największej ilości cukru mieszanina przechodzi do etapu fermentacji.

Krok 3: Fermentacja

Fermentacja zachodzi, gdy zacier spotyka się z drożdżami, które zjadają wszystkie cukry w płynie i przekształcają je w alkohol. Proces ten może trwać od 48 do 96 godzin, przy czym różne czasy fermentacji i szczepy drożdży skutkują różnorodnymi smakami.

Krok 4: Destylacja

Proces destylacji (zwykle za pomocą miedzianych destylatorów) zwiększa zawartość alkoholu w cieczy i wydobywa z niej lotne składniki.

Krok 5: Dojrzewanie

Wszystkie irlandzkie whiskey muszą być zacierane, fermentowane, destylowane do nie więcej niż 94,8% ABV i dojrzewane w drewnianych beczkach, takich jak dąb, i nie mogą przekraczać 700 litrów przez co najmniej trzy lata.

Różne rodzaje irlandzkiej whiskey

Istnieje wiele różnych rodzajów irlandzkiej whiskey. Podobnie jak w przypadku wielu napojów o tej mocy, profil smakowy ma tendencję do wahania się od łagodnego do ostrego pod względem początkowego smaku na podniebieniu do posmaku końcowego.

Oto przegląd różnych rodzajów irlandzkiej whiskey (Blended, Grain, Single Pot Still i Single Malt):

1. irlandzka whiskey single malt

Irlandzka whiskey Single Malt leżakuje w dębie przez co najmniej trzy lata i musi być destylowana w jednej destylarni z zacieru składającego się wyłącznie ze słodowanego jęczmienia.

Bushmills 21 Year Old i Teeling Single Malt to dwa doskonałe przykłady.

2) Whisky typu single pot still

Niegdyś bardzo popularny rodzaj irlandzkiej whiskey, obecnie na rynku dostępna jest tylko garstka whiskey single pot still.

Mówiąc najprościej, whiskey single pot still to styl irlandzkiej whiskey wytwarzanej w jednej destylarni z mieszanego zacieru jęczmienia słodowanego i niesłodowanego destylowanego w kotle destylacyjnym.

Styl ten został zdefiniowany przez włączenie niesłodowanego surowego jęczmienia do zacieru oprócz słodu. Green Spot i Powers Three Swallow Release są tutaj ulubionymi.

3. whisky zbożowa

Choć nie brzmi to szczególnie zachęcająco, istnieje kilka świetnych whisky zbożowych, których warto spróbować!

Zbożowa irlandzka whiskey wytwarzana jest w nie więcej niż 30% ze słodowanego jęczmienia w połączeniu z innymi niesłodowanymi zbożami - zwykle kukurydzą, pszenicą lub jęczmieniem - i destylowana w destylatorach kolumnowych.

Warto przyjrzeć się Kilbeggan Single Grain, Glendalough double barrel single grain i Teeling Single Grain.

4. whisky typu blended

Blended Irish Whiskey to mieszanka dwóch lub więcej stylów whiskey słodowej, pot still i zbożowej.

Podczas gdy blendowanie whisky pozwala na użycie tańszych ziaren i nie wymaga takiego samego czasu leżakowania.

Profil smakowy czasami nie jest tak silny lub złożony jak w przypadku single malt, ale często jest bardzo bogaty i gładki, a do spróbowania jest kilka irlandzkich whisky typu blended.

Sprawdź Tullamore D.E.W. Original, Powers Gold Label i Bushmills Black Bush 40%.

Nasze ulubione marki irlandzkiej whiskey

Teraz mamy podręczny przewodnik po najlepszych markach irlandzkiej whiskey (z rekomendacjami marek dla początkujących i bardziej doświadczonych miłośników irlandzkiej whiskey).

Poniżej przedstawię jednak przegląd niektórych z naszych ulubionych marek irlandzkiej whiskey. Jeśli szukasz drinków z whiskey, zapoznaj się z naszym przewodnikiem po najlepszych koktajlach z irlandzką whiskey lub naszym przewodnikiem po koktajlach Jameson.

1) Redbreast 12 Year

Redbreast, najlepiej sprzedająca się irlandzka whiskey typu single pot still na świecie, istnieje już od ponad 100 lat, a ich 12-letnia whiskey to wielokrotnie nagradzany trunek, którego powinieneś poszukać.

Ich inne warianty obejmują 12 Cask Strength, 15-Year-Old, 21-Year-Old, Lustau Edition i nowo dodany 27-Year-Old. Wszystkie są warte poznania, ale jak wspomnieliśmy, zdecydowanie warto spróbować słynnego 12-Year-Old.

2. irlandzka whiskey Tullamore Dew

Stworzona w 1829 roku Tullamore D.E.W jest drugą co do wielkości marką irlandzkiej whiskey na świecie, zaraz po Jameson.

Co ciekawe, DEW w nazwie nie odnosi się do założyciela, ale do legendarnego dyrektora generalnego Daniela E. Williamsa, który pomógł marce whiskey znacznie się rozwinąć i prosperować. Jego gładka i delikatna złożoność sprawia, że jest to świetna irlandzka whiskey dla początkujących.

3) Teeling Single Grain Irish Whiskey

Pierwsza nowa destylarnia w Dublinie od 125 lat, Teeling, została otwarta w 2015 roku i jest częścią historycznej dzielnicy destylacyjnej Golden Triangle, w której odradza się whiskey.

Dojrzewająca w beczkach po kalifornijskim Cabernet Sauvignon, Teeling's Single Grain Irish Whiskey jest słodka i dość lekka, ale pełna smaku. Warto spróbować, aby przekonać się, do czego zdolne jest nowe pokolenie dublińskich gorzelników.

4) Powers Gold Label

Jeśli jednak chcesz posmakować historii, nie szukaj dalej niż Powers Gold Label! Po raz pierwszy wprowadzona na rynek w 1791 roku przez John Power & Son w Dublinie, była pierwotnie whisky single pot still, ale ostatecznie ewoluowała w mieszankę whisky pot still i grain.

Powers Gold Label jest najlepiej sprzedającą się whiskey w Irlandii i leżakuje od 5 do 6 lat w beczkach po Bourbonie.

5) West Cork Irish Whiskey

Założona w 2003 roku przez przyjaciół z dzieciństwa, Johna O'Connella, Denisa McCarthy'ego i Gera McCarthy'ego, firma ta rozrosła się do ponad 100 pracowników, a ich irlandzka whiskey jest obecnie sprzedawana w ponad 70 krajach.

Ich whiskey, produkowana w niewielkiej destylarni w Skibbereen, dojrzewa w całości w beczkach po bourbonie i jest doskonałym single maltem, jeśli uda ci się ją zdobyć.

Destylarnie whiskey w Irlandii

Zdjęcia dzięki uprzejmości Diageo Ireland Brand Homes

Ponownie, mamy przewodnik po różnych destylarniach whiskey w Irlandii, ale w poniższej sekcji omówię niektóre z bardziej popularnych.

Znajdziesz tu wszystko, od Bushmills i Old Midleton Distillery po niektóre z najnowszych destylarni whiskey w Dublinie.

1) Destylarnia Old Bushmills

Zdjęcia dzięki uprzejmości Tourism Northern Ireland

W Irlandii jest kilka wspaniałych destylarni, ale jedna z najstarszych i najbardziej znanych znajduje się na północy!

Znajdująca się zaledwie kilka minut jazdy od wybrzeża hrabstwa Antrim, destylarnia Old Bushmills działa nieprzerwanie od czasu odbudowy po pożarze w 1885 roku i jest warta odwiedzenia.

2) Destylarnia Midleton

Jedna z najnowocześniejszych destylarni na świecie, Midleton Distillery, jest również największą destylarnią w Irlandii i produkuje się tu niektóre z najpopularniejszych irlandzkich whisky - Jameson, Powers i Redbreast, by wymienić tylko kilka.

Jeśli chcesz poznać fascynujący irlandzki przemysł whisky, to miejsce w hrabstwie Cork jest właśnie dla Ciebie.

3) Destylarnia whiskey Teeling

Zdjęcia dzięki uprzejmości Teeling Whiskey Distillery via Failte Ireland

Jak wspomnieliśmy wcześniej, jest to pierwsza nowa destylarnia w Dublinie od 125 lat, a Teeling Whiskey Distillery znajduje się zaledwie rzut kamieniem od miejsca, w którym stała oryginalna rodzinna destylarnia.

Oferują niesamowitą wycieczkę po destylarni, po której następuje szereg degustacji whisky na miejscu. Dlaczego nie miałbyś się tam wybrać?

4) Destylarnia Kilbeggan

Pomimo protestów ze strony Bushmills (nie będziemy teraz wchodzić w ten spór!), Kilbeggan twierdzi, że jest najstarszą licencjonowaną destylarnią w Irlandii, ponieważ została założona w 1757 roku.

Z siedzibą w Kilbeggan w hrabstwie Westmeath oferuje kilka interesujących doświadczeń dla odwiedzających (jedno z nich obejmuje butelkowanie własnej whisky!).

5) Destylarnia Tullamore

Zdjęcie po lewej: Chris Hill. Inne: Via Tullamore Dew na FB

Jako druga po Jamesonie marka irlandzkiej whiskey pod względem sprzedaży na całym świecie, można by się spodziewać, że Tullamore posiada imponującą destylarnię i rzeczywiście tak jest! Odwiedź ich nowe centrum dla zwiedzających w hrabstwie Offaly i zobacz, jak Tullamore tworzy swoje słynne whiskey DEW (i wiele więcej).

Najczęściej zadawane pytania na temat irlandzkiej whiskey i nie tylko

Przez lata otrzymywaliśmy wiele pytań dotyczących wszystkiego, od "Dlaczego irlandzka whiskey jest tak dobra?" po "Czym jest dobra irlandzka whiskey?".

W poniższej sekcji zamieściliśmy najczęściej zadawane pytania, które otrzymaliśmy. Jeśli masz pytanie, na które nie odpowiedzieliśmy, zadaj je w sekcji komentarzy poniżej.

Czym jest irlandzka whiskey?

Jest to, w skrócie, whiskey destylowana w Irlandii. Zazwyczaj jest ona potrójnie destylowana i występuje w jednym z 4 rodzajów (patrz przewodnik powyżej).

Co wyróżnia irlandzką whiskey?

Tak się składa, że jest to kilka rzeczy: pisownia ("whisky" nie "whisky"), sposób produkcji (zobacz nasz przewodnik) i kategoria, do której należy.