2-секундна відповідь на питання, "Що таке ірландське віскі? це те, що його виробляють в Ірландії.

Але один з найпопулярніших ірландських напоїв має набагато більше значення, ніж те, де він був створений.

Як його витримують, дистилюють і навіть як він по буквах всі вони відіграють важливу роль у створенні унікального ірландського віскі!

У цьому посібнику ви знайдете ірландський віскі 101, з усім, що вам потрібно знати (без BS!).

Що таке ірландський віскі?

Гаразд, давайте розкажемо вам про все: від того, що таке ірландський віскі, до того, який він на смак і з чого його виготовляють. Занурюйтесь!

1. що таке ірландський віскі?

Один з найвідоміших у світі сортів віскі, ірландський віскі - це тип дистильованого напою, який існує вже майже 1 000 років. Найпопулярніший віскі у світі в 19 столітті, він і досі користується величезною популярністю завдяки таким сортам, як Jameson і Bushmills.

2. з чого роблять ірландський віскі?

Зазвичай ірландський віскі потрійної дистиляції виготовляється з несолодженого ячменю, який зазвичай змішують із зерновим віскі. Для сушіння солоду використовують закриті печі, тому на нього впливає лише гаряче повітря, а не дим. Ферментація може включати додаткові ферменти для підготовки крохмалю до перетворення на спирт.

3. різниця між "віскі" та "віскі

Збиті з пантелику? Ще б пак! Два слова на позначення одного напою - трохи дивно, але в цьому і полягає різниця між ірландським віскі та скотчем. Слово "віскі" (або "віскі") походить від ірландського "Uisce Beatha", що означає "вода життя". Окрім відсутньої літери "е", їх зазвичай відрізняє торф'яна димчастість скотчу та м'якість ірландського віскі.

4. як це смакує

Це найпоширеніше питання, яке нам ставлять, але на нього важко відповісти, оскільки воно варіюється дуже сильно Деякі марки ірландського віскі м'які та солодкі (див. наш гід по найкращим ірландським віскі, які варто пити чистим), тоді як інші - різкі на смак і залишають виразний післясмак.

5. подібні напої

Віскі виробляється по всьому світу і буває різних стилів. Хоча процес виробництва досить схожий, кожен тип відрізняється один від одного і має індивідуальний смаковий профіль. Тому, чи це ірландський, шотландський або бурбонський віскі (див. наше порівняння ірландського віскі з бурбоном), є тільки один спосіб дізнатися, якому ви віддаєте перевагу!

Історія ірландського віскі

Фото в суспільному надбанні

Щоб адекватно відповісти на питання "Що таке ірландський віскі?", потрібно почати з самого початку.

Хоча у нас є путівник з короткою історією ірландського віскі, я дам вам хороший огляд тут, щоб вам не довелося переходити на інший сайт.

Коли мова заходить про віскі в Ірландії, існує загальна думка, що історія починається з монахів. Кажуть, що вони місяцями мандрували південною Європою і навчилися мистецтву дистиляції під час своїх подорожей.

Потім вони привезли свої нові знання назад до Ірландії, і саме там почалася історія ірландського віскі.

Монахи та походження ірландського віскі

Отже, в Європі вони зіткнулися не з дистиляцією віскі, а з технікою дистиляції парфумів, причому досить випадково!

Повернувшись до Ірландії, вони почали використовувати ці методи для отримання спирту, придатного для пиття, і так з'явився ірландський віскі.

Сплеск популярності віскі

Після запровадження ліцензій у 17 столітті та офіційної реєстрації винокурень у 18 столітті виробництво віскі різко зросло, а попит на нього в Ірландії значно збільшився, що було зумовлено як значним зростанням населення, так і витісненням попиту на імпортні спиртні напої.

Хоча цей період не був позбавлений проблем, оскільки багато нелегального віскі все ще виготовлялося за межами великих міських центрів, таких як Дублін і Корк.

Насправді, в цю епоху було так багато нелегального спирту, що ліцензовані винокурні в Дубліні скаржилися, що його можна було придбати "так само відкрито на вулицях, як продають буханку хліба"!

Його падіння

Зрештою, шотландський віскі став алкогольним напоєм номер один у 20-му столітті, а ірландський відійшов на другий план.

Є кілька факторів, які призводять до остаточного закриття Дубліна та численних ірландських віскікурень, про які ви можете прочитати тут.

Як роблять ірландський віскі

Другий крок у відповіді на питання "Що таке ірландський віскі?" - розглянути, як його виробляють.

Ви можете просто насолоджуватися продуктом в кінці, не замислюючись над процесом, але пивоваріння/дистиляція - це ціла наука, і на шляху до чудової пляшки віскі потрібно пройти кілька етапів. Ось як це робиться:

Крок 1: Осолодження

Ячмінь зволожують і дають йому частково прорости, або прорости - процес, який називається солодженням, в результаті якого виділяється фермент, що перетворює крохмаль ячменю на цукор.

Крок 2: Розтирання

Використовувані зерна - кукурудзу, пшеницю або жито - подрібнюють, кладуть у великий резервуар з гарячою водою і перемішують. Після того, як з них буде вилучено якомога більше цукру, суміш переходить на стадію бродіння.

Крок 3: Ферментація

Ферментація відбувається, коли сусло зустрічається з дріжджами, які поглинають всі цукри в рідині і перетворюють їх на спирт. Процес може тривати від 48 до 96 годин, при цьому різні терміни бродіння і штами дріжджів призводять до різноманітних смаків.

Крок 4: Дистиляція

Процес дистиляції (зазвичай через мідні перегінні апарати) збільшує вміст алкоголю в рідині та виводить леткі компоненти.

Крок 5: Дозрівання

Всі ірландські віскі повинні бути приготовані шляхом пюре, ферментації, дистиляції до 94,8% ABV і витримані в дерев'яних бочках, наприклад, дубових, об'ємом не більше 700 літрів протягом як мінімум трьох років.

Різні види ірландського віскі

Існує багато різних видів ірландського віскі. Як і у багатьох напоїв такої міцності, смаковий профіль має тенденцію варіюватися від м'якого до сильного з точки зору початкового смаку на піднебінні до післясмаку.

Ось огляд різних видів ірландського віскі (купажованого, зернового, односолодового та односолодового):

1. односолодове ірландське віскі

Ірландський односолодовий віскі витримується в дубі щонайменше три роки і має бути виготовлений з сусла, що складається лише з солодового ячменю, на одній віскікурні.

Він часто насичений, фруктовий і смузі. Bushmills 21 Year Old і Teeling Single Malt - два чудових приклади.

2. віскі в одному горщику

Колись дуже популярний тип ірландського віскі, зараз на ринку є лише кілька видів односолодового віскі.

Простіше кажучи, односолодове віскі - це стиль ірландського віскі, виготовлений на одній винокурні зі змішаної суміші солодового та несолодженого ячменю, перегнаного в перегінному апараті.

Стиль визначався додаванням до сусла несолодженого ячменю-сирцю на додачу до солоду. Green Spot та Powers Three Swallow Release - улюблені сорти цього пива.

3. зерновий віскі

Хоча це звучить не дуже привабливо, є кілька чудових зернових віскі, які варто спробувати!

Зерновий ірландський віскі виготовляється з використанням не більше 30% солодового ячменю в поєднанні з іншими цілими несолодженими зерновими - зазвичай кукурудзою, пшеницею або ячменем - і переганяється в колонних перегінних апаратах.

Kilbeggan Single Grain, Glendalough Double Barrel Single Grain і Teeling Single Grain - всі вони варті уваги.

4. купажоване віскі

Купажований ірландський віскі - це суміш будь-яких двох або більше стилів солодового, односолодового та зернового віскі.

Купажування віскі дозволяє використовувати дешевше зерно і не вимагає такої ж кількості часу для витримки.

Смаковий профіль іноді не такий сильний і складний, як у односолодового віскі, але часто він дуже багатий і м'який, і є чимало ірландських купажованих віскі, які варто спробувати.

Зверніть увагу на Tullamore D.E.W. Original, Powers Gold Label та Bushmills Black Bush 40%.

Наші улюблені бренди ірландського віскі

Тепер у нас є зручний путівник найкращими брендами ірландського віскі (з рекомендаціями брендів для новачків і більш досвідчених любителів ірландського віскі).

Однак нижче я дам вам огляд деяких з наших улюблених марок ірландського віскі. Якщо ви шукаєте напої, які можна приготувати з віскі, перегляньте наш гід по найкращим коктейлям з ірландським віскі або наш гід по коктейлям з Jameson.

1. червоногрудий 12-річний

Найбільший продавець односолодового ірландського віскі у світі, Redbreast існує вже понад 100 років, а їхній 12-річний сорт 12-Year-Old - це відзначений багатьма нагородами крапля, яку варто спробувати.

Інші їхні варіанти включають 12 Cask Strength, 15-Year-Old, 21-Year-Old, Lustau Edition і нещодавно доданий 27-Year-Old. Всі вони варті уваги, але, як ми вже згадували, обов'язково спробуйте знаменитий 12-Year-Old.

2. ірландський віскі Tullamore Dew

Створений у 1829 році, Tullamore D.E.W. є другим за обсягом продажів брендом ірландського віскі у світі після Jameson.

Цікаво, що в назві DEW йдеться не про засновника, а про легендарного генерального директора Деніела Вільямса, який допоміг бренду розширитися і значно процвітати. Його м'яка і ніжна складність робить цей віскі чудовим ірландським віскі для початківців.

3. однозерновий ірландський віскі Teeling

Перша нова віскікурня в Дубліні за 125 років, Teeling відкрилася в 2015 році і є частиною яскравого відродження історичного району Золотого трикутника, де виробляють віскі.

Витриманий у каліфорнійських бочках з-під Каберне Совіньйону, однозерновий ірландський віскі Teeling - солодкий і досить легкий, але сповнений смаку. Спробуйте його, щоб побачити, на що здатне нове покоління дублінських дистиляторів.

4. золота етикетка Powers

Але якщо ви хочете доторкнутися до історії, зверніть увагу на Powers Gold Label! Вперше представлений у 1791 році Джоном Пауером і його сином у Дубліні, він спочатку був односолодовим віскі, але з часом перетворився на суміш односолодового та зернового віскі.

Powers Gold Label - найбільш продаваний віскі в Ірландії, витримується від 5 до 6 років у бочках з-під бурбону.

5. ірландський віскі West Cork

Заснована у 2003 році друзями дитинства Джоном О'Коннелом, Денісом Маккарті та Джером Маккарті, ця віскі-компанія виросла до компанії з більш ніж 100 співробітниками, а їхній ірландський віскі зараз продається у більш ніж 70 країнах світу.

Віскі цієї невеликої винокурні в Скібберіні витримується повністю в бочках з-під бурбону і являє собою чудовий односолодовий віскі, якщо вам вдасться його роздобути.

Віскікурні в Ірландії

Фото надані Diageo Ireland Brand Homes

Знову ж таки, у нас є путівник по різних віскікурнях Ірландії, але я розповім вам про деякі з найпопулярніших у розділі нижче.

Ви знайдете їх скрізь: від Бушміллса і віскікурні Old Midleton до найновіших віскікурень Дубліна.

1. лікеро-горілчаний завод Old Bushmills

Фото надані організацією "Туризм Північної Ірландії

В Ірландії є кілька чудових винокурень, які варто відвідати, але одна з найстаріших і найвідоміших знаходиться далеко на півночі!

Розташована всього в декількох хвилинах їзди від узбережжя графства Антрім, винокурня Old Bushmills працює безперервно з тих пір, як була відбудована після пожежі в 1885 році, і її варто відвідати.

2. лікеро-горілчаний завод "Мідлтон

Одна з найсучасніших віскікурень у світі, Midleton Distillery також є найбільшою віскікурнею в Ірландії, і тут виробляють одні з найпопулярніших ірландських віскі - Jameson, Powers і Redbreast, якщо назвати лише деякі з них.

Якщо ви хочете зазирнути в ірландську індустрію віскі, то це місце в графстві Корк - саме те, що вам потрібно.

3. віскікурня Teeling Whiskey Distillery

Фото надані Teeling Whiskey Distillery через Failte Ireland

Як ми вже згадували раніше, це перша нова віскікурня в Дубліні за останні 125 років, а віскікурня Teeling Whiskey Distillery знаходиться всього в двох кроках від місця, де стояла оригінальна сімейна віскікурня.

Вони пропонують екскурсію по віскікурні, за якою слідують різноманітні дегустації віскі на місці. Чому ви не захочете туди поїхати?

4. лікеро-горілчаний завод Кілбегган

Незважаючи на протести компанії Bushmills (ми не будемо зараз вдаватися в цю суперечку!), Кілбегган стверджує, що є найстарішою ліцензованою віскікурнею Ірландії, оскільки вона була заснована в далекому 1757 році.

Розташована в Кілбеггані в графстві Вестміт, вона пропонує кілька цікавих можливостей для відвідувачів (одна з яких включає розлив власного віскі!).

5. лікеро-горілчаний завод Талламор

Фото ліворуч: Кріс Гілл, інші: Tullamore Dew на FB

Будучи другим за обсягом продажів брендом ірландського віскі у світі після Jameson, можна було б очікувати, що Tullamore має вражаючу віскікурню, і це дійсно так! Приїжджайте до їхнього нового блискучого Центру відвідувачів у графстві Оффалі та подивіться, як Tullamore створюють свої знамениті віскі DEW (і багато іншого).

Поширені запитання про те, що таке ірландський віскі і не тільки

Протягом багатьох років ми отримували багато запитань про все: від "Чому ірландський віскі такий хороший?" до "Що таке хороший ірландський віскі?".

У розділі нижче ми зібрали більшість поширених запитань, які ми отримали. Якщо у вас є питання, на які ми не відповіли, задайте його в розділі коментарів нижче.

Що таке ірландський віскі?

Якщо коротко, то це віскі, який дистилюють в Ірландії. Зазвичай це віскі потрійної дистиляції і буває одного з 4 типів (див. путівник вище).

Чим відрізняється ірландський віскі?

Це стосується кількох речей: написання ("віскі", а не "віскі"), способу виробництва (див. наш довідник) і категорії, до якої він належить.