Dvosekundni odgovor na vprašanje, "Kaj je irski viski? je, da gre za žganje, proizvedeno na Irskem.

Vendar pa je za to verjetno eno najbolj priljubljenih irskih pijač veliko več kot to, kje je nastala.

Kako se stara, destilira in celo kako se zapisano vsi prispevajo k temu, da je irski viski edinstven napitek!

V spodnjem vodniku boste našli irski viski 101, v katerem boste našli vse, kar morate vedeti (brez neresnic!).

Kaj je irski viski?

Prav, seznanimo vas z vsem, od tega, kaj je irski viski, do njegovega okusa in iz česa je narejen. Poglobite se v to!

1. Kaj pomeni irski viski?

Irski viski je ena od najbolj znanih vrst viskija na svetu in je vrsta destilirane pijače, ki obstaja že skoraj 1000 let. V 19. stoletju je bil najbolj priljubljen viski na svetu, še vedno pa je zelo priljubljen zaradi podjetij, kot sta Jameson in Bushmills.

2. Iz česa je narejen irski viski?

Irski viski je običajno trikrat destiliran in je narejen iz nesladkanega ječmena, ki se običajno meša z žitnim viskijem. Za sušenje slada se uporabljajo zaprte peči, tako da je izpostavljen le vročemu zraku in ne dimu. Fermentacija lahko vključuje dodatne encime, da se škrob pripravi za pretvorbo v alkohol.

3. Razlika med besedama "whiskey" in "whisky

Dve besedi za isto pijačo sta nekoliko nenavadni, vendar je to razlika med irskim in škotskim viskijem. Beseda "viski" (ali whisky) izvira iz irskega "Uisce Beatha", kar pomeni voda življenja. Poleg manjkajočega "e" se navadno razlikujeta po šotniškem dimu in gladkosti irskega viskija.

4. Kakšen je okus

To je najpogostejše vprašanje, ki nam ga zastavljajo, vendar je nanj težko odgovoriti, saj se razlikuje zelo Nekatere znamke irskega viskija so gladke in sladke (glej naš vodnik po najboljšem irskem viskiju, ki ga lahko pijete naravnost), medtem ko so druge ostre na otip in pustijo izrazit priokus.

5. Podobne pijače

Whiskey se proizvaja po vsem svetu in je na voljo v številnih različnih vrstah. Čeprav je postopek precej podoben, se vsaka vrsta razlikuje med seboj in ima individualen profil okusa. Ne glede na to, ali gre za irski, škotski ali burbonski viski (glej našo primerjavo irskega viskija in burbona), lahko samo na en način ugotovite, kateri vam je ljubši!

Zgodovina irskega viskija

Fotografija v javni domeni

Če želimo ustrezno odgovoriti na vprašanje "Kaj je irski viski?", moramo začeti na začetku.

Čeprav imamo vodnik po kratki zgodovini irskega viskija, vam bom tukaj podal dober pregled, da vam ne bo treba klikniti na drugo stran.

Ko gre za viski na Irskem, velja splošno prepričanje, da se je zgodba začela z menihi. Ti naj bi mesece potovali po južni Evropi in se na svojih potovanjih naučili umetnosti destilacije.

Svoje novo pridobljeno znanje so nato prinesli na Irsko in tu se je zgodba o irskem viskiju zares začela.

Menihi in izvor irskega viskija

V Evropi torej niso naleteli na destilacijo viskija, temveč na tehniko destilacije parfumov, kar je povsem naključno!

Ko so se vrnili na Irsko, so začeli uporabljati te metode za pridobivanje žganja, primernega za pitje, in tako se je rodil irski viski.

Porast priljubljenosti viskija

Po uvedbi dovoljenj v 17. stoletju in uradni registraciji destilarn v 18. stoletju se je proizvodnja viskija razmahnila, povpraševanje po viskiju na Irskem pa se je močno povečalo, saj je bilo posledica velike rasti prebivalstva in izpodrivanja povpraševanja po uvoženih žganih pijačah.

Čeprav tudi v tem obdobju ni šlo brez izzivov, saj so zunaj velikih mestnih središč, kot sta Dublin in Cork, še vedno izdelovali veliko nezakonitega viskija.

Dejansko je bilo v tem obdobju na voljo toliko nezakonitega žganja, da so se licencirani destilarji v Dublinu pritoževali, da ga je mogoče dobiti "na ulici tako odprto, kot se prodaja hlebec kruha"!

Njegov propad

Vendar je škotski viski v 20. stoletju sčasoma postal pijača številka ena, irski viski pa se je umaknil na stranski tir.

Obstaja več dejavnikov, ki so pripeljali do zaprtja številnih dublinskih in irskih žganjarn, o katerih si lahko preberete tukaj.

Kako se proizvaja irski viski

Drugi korak pri iskanju odgovora na vprašanje "Kaj je irski viski?" je pogled na način proizvodnje.

Morda boste na koncu preprosto uživali v izdelku, ne da bi preveč razmišljali o postopku, vendar je vse varjenje/destiliranje znanost in na poti do odlične steklenice viskija je nekaj korakov. Tukaj je opisano, kako se to naredi:

Korak 1: Sladiranje

Ječmen se navlaži in pusti, da delno vzklije, pri čemer se izloča encim, ki ječmenov škrob pretvori v sladkorje.

Korak 2: Mešanje

Uporabljena žita, kot so koruza, pšenica ali rž, se zmeljejo, dajo v veliko posodo z vročo vodo in mešajo. Ko se izloči čim več sladkorja, mešanica preide v fazo fermentacije.

Korak 3: Fermentacija

Do fermentacije pride, ko se kaša sreča s kvasovkami, ki porabijo vse sladkorje v tekočini in jih pretvorijo v alkohol. Proces lahko traja od 48 do 96 ur, pri čemer različni časi fermentacije in sevi kvasovk povzročajo različne okuse.

4. korak: destilacija

S postopkom destilacije (običajno v bakrenih destilacijskih pečeh) se poveča vsebnost alkohola v tekočini in izločijo hlapne sestavine.

5. korak: zorenje

Irski viski mora biti pretlačen, fermentiran, destiliran do največ 94,8 % vsebnosti alkohola v žveplu in zorjen v lesenih sodih, na primer hrastovih, ter ne sme presegati 700 litrov najmanj tri leta.

Različne vrste irskega viskija

Irski viski je veliko različnih vrst. Kot pri številnih pijačah te jakosti se tudi pri njem profil okusa spreminja od blagega do močnega, od začetnega okusa na ustih do poslednjega okusa.

Tukaj je pregled različnih vrst irskega viskija (mešani, žitni, Single Pot Still in Single Malt):

1. Enosladni irski viski

Irski enosladni viski je staran v hrastovem lesu vsaj tri leta in mora biti destiliran v eni sami destilarni iz kaše, ki ne vsebuje drugega kot sladni ječmen.

Bushmills 21 Year Old in Teeling Single Malt sta dva odlična primera.

2. Whiskey z enim loncem

Nekoč zelo priljubljena vrsta irskega viskija je danes na trgu le še peščica viskijev z enojnim lončnim žganjem.

Preprosto povedano, single pot still whiskey je vrsta irskega viskija, ki se proizvaja v eni sami destilarni iz mešane kaše sladnega in nesladnega ječmena, ki se destilira v lončenem destilacijskem aparatu.

Ta slog je bil opredeljen z vključitvijo nesladkanega surovega ječmena v kašo poleg slada. Green Spot in Powers Three Swallow Release sta tu prava izbira.

3. Žitni viski

Čeprav se to ne sliši posebej privlačno, je na voljo nekaj odličnih žitnih viskijev, ki jih lahko poskusite!

Irski žitni viski je narejen iz največ 30 % sladnega ječmena v kombinaciji z drugimi celimi nesladkanimi žiti - običajno koruzo, pšenico ali ječmenom - in se destilira v kolonskih destilacijskih pečeh.

Kilbeggan Single Grain, Glendalough Double Barrel Single Grain in Teeling Single Grain so vsi vredni ogleda.

4. Mešani viski

Mešani irski viski je mešanica dveh ali več vrst sladnega, lončenega in žitnega viskija.

Mešanje viskija omogoča uporabo cenejših žit in ne zahteva enakega časa staranja.

Okusni profil včasih ni tako močan ali kompleksen kot pri enosladnem viskiju, vendar je pogosto zelo bogat in gladek, poleg tega pa je na voljo kar nekaj irskih mešanih viskijev.

Preverite Tullamore D.E.W. Original, Powers Gold Label in Bushmills Black Bush 40%.

Naše najljubše znamke irskega viskija

Zdaj imamo priročen vodnik po najboljših znamkah irskega viskija (s priporočili znamk za prve in bolj izkušene pivce irskega viskija).

V nadaljevanju vam bom predstavil nekaj najljubših znamk irskega viskija. Če iščete pijače, ki jih lahko pripravite z viskijem, si oglejte naš vodnik po najboljših koktajlih z irskim viskijem ali vodnik po koktajlih Jameson.

1. Redbreast 12 let

Podjetje Redbreast, ki je največje prodajno podjetje na svetu, proizvaja irski viski z enim loncem že več kot 100 let, njihov 12-letni viski pa je večkrat nagrajena kapljica, ki jo morate poiskati.

Njihove druge različice vključujejo 12 Cask Strength, 15-letno, 21-letno, Lustau Edition in na novo dodano 27-letno. Vse so vredne ogleda, vendar, kot smo omenili, vsekakor poskusite slavno 12-letno.

2. Tullamore Dew Irish Whiskey

Tullamore D.E.W, ki je bil ustvarjen leta 1829, je za Jamesonom druga najbolj prodajana blagovna znamka irskega viskija na svetu.

Zanimivo je, da se DEW v imenu ne nanaša na ustanovitelja, temveč na legendarnega generalnega direktorja Daniela E. Williamsa, ki je pripomogel k veliki širitvi in razcvetu blagovne znamke viskija. Zaradi svoje gladke in nežne kompleksnosti je to odličen irski viski za začetek za novince.

3. Teeling Single Grain Irish Whiskey

Teeling je prva nova destilarna v Dublinu po 125 letih, odprta leta 2015, in je del živahnega preporoda viskija v zgodovinskem destilarskem okrožju Golden Triangle.

Teeling's Single Grain Irish Whiskey, ki zori v kalifornijskih sodih Cabernet Sauvignon, je sladek in dokaj lahek, vendar poln okusa. Poskusite ga in preverite, kaj zmore nova generacija dublinskih destilarjev.

4. Zlati znak Powers

Če želite okusiti zgodovino, si oglejte Powers Gold Label! Prvič ga je leta 1791 predstavil John Power & Son v Dublinu, sprva pa je bil to enojni viski, vendar se je sčasoma razvil v mešanico viskijev iz lončene kadi in žitnih viskijev.

Powers Gold Label je najbolje prodajani viski na Irskem, ki je star od 5 do 6 let v sodih po burbonu.

5. West Cork Irish Whiskey

Podjetje, ki so ga leta 2003 ustanovili prijatelji iz otroštva John O'Connell, Denis McCarthy in Ger McCarthy, je zraslo v podjetje z več kot 100 zaposlenimi, njihov irski viski pa se zdaj prodaja v več kot 70 državah.

Njihov viski, ki ga izdelujejo v majhni destilarni v Skibbereenu, v celoti zori v sodih za burbon in je odličen single malt, če ga lahko dobite v roke.

Destilarne viskija na Irskem

Fotografije z vljudnostjo Diageo Ireland Brand Homes

Tudi tokrat imamo vodnik po različnih destilarnah viskija na Irskem, vendar vas bom v spodnjem razdelku seznanil z nekaterimi bolj priljubljenimi.

Našli boste vse od Bushmillsa in destilarne Old Midleton do nekaterih najnovejših destilarn viskija v Dublinu.

1. Old Bushmills Distillery

Fotografije z vljudnostjo Turizma Severne Irske

Na Irskem si lahko ogledate nekaj odličnih destilarn, a ena od najstarejših in najbolj znanih se nahaja daleč na severu!

Old Bushmills Distillery, ki se nahaja le streljaj od obale grofije Antrim, deluje neprekinjeno od obnove po požaru leta 1885 in je vredna ogleda.

2. Destilarna Midleton

Midleton Distillery je ena najsodobnejših destilarn na svetu, je tudi največja destilarna na Irskem in v njej proizvajajo nekatere najbolj priljubljene irske viskije - med drugim Jameson, Powers in Redbreast.

Če si želite ogledati zanimiv vpogled v irsko industrijo viskija, je ta kraj v okrožju Cork pravi kraj za obisk.

3. Destilarna viskija Teeling

Fotografije z vljudnostjo Teeling Whiskey Distillery prek Failte Ireland

Kot smo že omenili, je to prva nova destilarna v Dublinu po 125 letih, destilarna Teeling Whiskey Distillery pa je le streljaj od kraja, kjer je stala prvotna družinska destilarna.

Ponujajo izvrsten ogled destilarne, ki mu sledijo različne degustacije viskija na kraju samem. Zakaj si ne bi želeli iti?!

4. Kilbeggan Distillery

Kljub protestom podjetja Bushmills (v ta spor se zdaj ne bomo spuščali!) Kilbeggan trdi, da je najstarejša licenčna destilarna na Irskem, saj je bila ustanovljena že leta 1757.

S sedežem v Kilbegganu v grofiji Westmeath ponujajo nekaj zanimivih izkušenj za obiskovalce (ena od njih vključuje stekleničenje lastnega viskija!).

5. Destilarna Tullamore

Fotografija levo: Chris Hill. Drugo: prek Tullamore Dew na FB

Ker je Tullamore za Jamesonom druga najbolj prodajana blagovna znamka irskega viskija na svetu, bi pričakovali, da ima impresivno destilarno, in res je tako! Obiščite njihov novi center za obiskovalce v okrožju Offaly in si oglejte, kako Tullamore ustvarja svoj slavni viski DEW (in še veliko več).

Pogosta vprašanja o tem, kaj je irski viski, in več

V preteklih letih smo dobili veliko vprašanj, od "Zakaj je irski viski tako dober?" do "Kaj je dober irski viski?".

V spodnjem razdelku smo objavili največ pogostih vprašanj, ki smo jih prejeli. Če imate vprašanje, ki ga nismo obravnavali, ga postavite v spodnjem razdelku s komentarji.

Kaj je irski viski?

Na kratko, gre za viski, ki ga destilirajo na Irskem. Običajno je trikrat destiliran in je na voljo v štirih vrstah (glej zgornji vodnik).

V čem je irski viski drugačen?

Več stvari: črkovanje ("whiskey" in ne "whisky"), način izdelave (glej naš vodnik) in kategorija, v katero spada.