Když se řekne Guinness, nikdo si okamžitě nevybaví Irsko.

Král irských piv Guinness má dlouhou a zajímavou historii, která začala v malém pivovaru v Dublinu, z něhož se díky času, inovacím a tvrdé práci stala společnost s mnohamilionovým obratem.

Níže se dozvíte vše od historie piva Guinness a jeho chuti až po fakta, čísla a další informace.

Několik stručných informací o Guinnessu

Fotografie ve veřejném vlastnictví

Než se ponoříme do průvodce, věnujte 20 sekund přečtení níže uvedených bodů, které vás rychle uvedou do problematiky:

1. Kde to všechno začalo

Společnost Guinness založil Arthur Guinness v Dublinu v roce 1759. Původně byl pivovar Guinness (St. James's Gate Brewery) malým pivovarem vyrábějícím různé druhy ejlů a piva, v 70. letech 19. století však Arthur Guinness začal vyrábět výhradně porter.

2. Nájemní smlouva na 9 000 let

Pivovar v Dublinu je domovem společnosti Guinness již od jejího založení, a to díky tomu, že Arthur Guinness podepsal nájemní smlouvu na 9 000 let s roční platbou 45 liber ročně. I přes svou impozantní délku však nájemní smlouva již neplatí, protože společnost později pozemky odkoupila.

3. Jak chutná

Guinness má chmelově hořkou chuť smíšenou se sladovou sladkostí, s tóny čokolády a kávy. V chuti je cítit pražená chuť ječmene a celkově je chuť krémová a hladká.

4. Pivovar Guinness

Původní pivovar Guinness se nachází u St James's Gate v Dublinu. Je v provozu dodnes a na místě se nachází Guinness Storehouse, turistická atrakce se sedmi patry historie Guinnessu, zážitkovými degustacemi a několika bary.

Historie značky Guinness

Foto: The Irish Road Trip

Společnost Guinness byla založena v roce 1759, kdy si Arthur Guinness pronajal malý pivovar St. James's Gate Brewery v Dublinu a podepsal legendární smlouvu na 9 000 let.

Pivovar začal vyrábět řadu piv a ejlů, rychle se stal úspěšným a v roce 1769 začal vyvážet do Anglie. V 70. letech 17. století začal Arthur Guinness vařit "porter", nový druh piva vynalezený v roce 1722.

V roce 1799 byl Guinnnessův porter tak populární, že se rozhodl zaměřit se výhradně na něj. Vařil několik druhů, včetně speciálního "West India Porter", který se vaří dodnes a je známý jako Guinness Foreign Extra Stout.

19. století

Arthur Guinness zemřel v roce 1803 a zanechal pivovar svému synovi Arthurovi II. Tak začala pivovarnická dynastie, která se dědila z otce na syna po pět generací.

Arthur II. během svého působení přeměnil pivovar St.James's Gate v největší pivovar v Irsku! Rozšířil exportní obchod a v roce 1820 pivovar dodával do Lisabonu, New Yorku, Jižní Karolíny, Barbadosu a Sierry Leone.

K jeho odkazu patřil i vývoj další receptury porteru, známého jako "Extra Superior Porter", určeného pro britskou chuť, dnes známého jako "Guinness Original".

Syn Arthura II., Benjamin Lee, převzal podnik v 50. letech 19. století a v roce 1862 zavedl první ochrannou známku. Díky úspěchu pivovaru získala rodina Guinnessů společenské postavení a Benjamin Lee se v roce 1851 stal starostou Dublinu.

V roce 1869 Benjamin Lee zemřel a podnik převzal Edward Cecil. Pod jeho vedením se pivovar St. James's Gate stal největším pivovarem na světě a prvním velkým pivovarem, jehož předsedou byl Edward Cecil.

Na konci 19. století prodával Guinness 1,2 milionu sudů ročně. Pivovar se rozrostl na 60 akrů a měl vlastní železnici a hasičský sbor. Zaměstnanci patřili k nejlépe placeným pracovníkům v Dublinu s řadou zaměstnaneckých výhod.

Související čtení: Podívejte se na našeho průvodce, který vám poradí, co je dobré pivo Guinness.

20. století

V roce 1901 založil pivovar laboratoř, která využívala vědecké experimenty a metody ke zlepšení pivovarnického řemesla. Edward Cecil zemřel v roce 1927 a předsedou představenstva se stal jeho syn Rupert.

Pod Rupertovým vedením zahájila společnost Guinness v roce 1936 provoz svého prvního zahraničního pivovaru v Londýně. V roce 1929 také spustila svou první oficiální reklamní kampaň, která se odklonila od obvyklé ústní reklamy společnosti.

Rupertův vnuk Benjamin se stal předsedou představenstva v roce 1962 a byl posledním z rodiny Guinnessů, který zastával funkci předsedy (do roku 1986).

Dvacáté století bylo pro společnost Guinness velmi rušným obdobím: v roce 1959 byl uveden na trh nový produkt "Draught Guinness", došlo ke kompletní přestavbě stávajícího pivovaru na kovové zařízení a byly spuštěny nové pivovary v Nigérii (1962), Malajsii (1965), Kamerunu (1970) a Ghaně (1971).

V roce 1997 se společnosti Guinness Plc a Grand Metropolitan Plc spojily v hodnotě 24 milionů liber a vytvořily novou společnost Diageo Plc. Na konci 20. století se Guinness vařil ve 49 zemích a prodával ve více než 150 zemích.

Související čtení: 7 piv jako Guinness, která stojí za ochutnání tento víkend

Současnost

V roce 2014 byl v St. James Gate otevřen pivovar Brewhouse 4. Je to nejmodernější pivovar a jeden z nejekologičtějších a technologicky nejvyspělejších na světě.

Guinness je stejně populární jako kdykoli předtím, denně se ho po celém světě vypije 10 milionů sklenic.

Související čtení: Podívejte se na našeho průvodce, jak si doma načepovat Guinness.

Jak se vyrábí Guinness

Foto: Guinness Storehouse

Stejně jako u všech ostatních druhů irské whiskey, irského cideru, irského ginu, irského stoutu a poitinu je i výroba Guinnesse zdlouhavá.

Krok 1: Mletí a kašování

Výroba Guinnesse začíná sladovým ječmenem, který vypěstovali místní irští farmáři. Sladový ječmen se drtí v pivovarských mlýnech a poté se spojí s ohřátou vodou z přehrady Poulaphouca.

Tato nová směs se rmutuje, aby se z ní získaly pivovarské cukry, a poté se vlije do rmutovací nádoby, aby se oddělila tekutina ("sladká mladina") od zrn.

Krok 2: Pražení

Další fáze dodává Guinnessu jeho jedinečnou chuť a sytě rubínovou barvu. Ječmen se praží na tmu při teplotě přesně 232 °C, což je teplota, která dodává Guinnessu jeho charakteristickou chuť.

Do sladké mladiny se přidává chmel a pražený ječmen, aby se vyvážila a zvýraznila chuť (Guinness obsahuje dvakrát více chmele než většina ostatních piv, což mu dodává intenzivní chuť!).

Krok 3: Vaření

Sladká mladina se vaří 90 minut, poté se nechá vychladnout a usadit.

Krok 4: Kvašení a zrání

Fáze kvašení je mimořádně speciální a kmen kvasinek Guinness se dědí z generace na generaci, přičemž část se uchovává pod zámkem pro případ, že by se něco stalo s hlavní zásobou.

Do nejsladšího se přidají kvasnice a pak se vše nechá dozrát.

Krok 5: Skladování

Od roku 1959 používá Guinness ke skladování dusík. Díky této inovaci má pivo krémovější a jemnější konzistenci a chuť VS tradiční metody s oxidem uhličitým. Díky tomu chutná Guinness v plechovce stejně dobře jako čepovaný!

Často kladené otázky o Guinnessu

V průběhu let jsme dostávali spoustu otázek od "Je hořké?" až po "Jak se nalévá dobrý půllitr?".

V následující části jsme uvedli nejčastější dotazy, které jsme obdrželi. Pokud máte otázku, kterou jsme nezodpověděli, zeptejte se v komentářích níže.

Jaký příběh se skrývá za značkou Guinness?

Příběh značky Guinness začal v roce 1759 v Dublinu, kdy se objevil muž jménem Arthur Guinness. Ze skromných začátků u St James's Gate se značka Guinness rozrostla v největší světový nápoj.

Ze které země pochází Guinness?

Guinness byl vynalezen v Irsku, a přestože se dnes vaří v mnoha dalších zemích, jeho domovem je Smaragdový ostrov.

Vlastní rodina Guinnessů stále společnost Guinness?

V roce 1997 se společnosti Guinness PLC a Grand Metropolitan PLC spojily a vznikla společnost Diageo PLC. Uvádí se, že rodina Guinnessů vlastní 51% podíl v této značce.

Vyrábí se Guinness pouze v Irsku?

Guinness se nyní vaří ve 49 zemích světa a prodává se údajně ve více než 150 různých zemích.