Tout ce que vous devez savoir sur la Guinness

David Crawford 04-08-2023
David Crawford

On ne peut pas entendre le mot Guinness sans penser immédiatement à l'Irlande.

La Guinness, reine des bières irlandaises, a une histoire longue et intéressante. Elle a commencé par une petite brasserie à Dublin qui, grâce au temps, à l'innovation et à un travail acharné, est devenue une entreprise de plusieurs millions de dollars.

Ci-dessous, vous découvrirez tout, de l'histoire de la Guinness à son goût, en passant par des faits, des chiffres et bien d'autres choses encore.

Quelques petites choses à savoir sur Guinness

Photos dans le domaine public

Avant de vous plonger dans le guide, prenez 20 secondes pour lire les points ci-dessous, qui vous permettront de vous mettre rapidement à niveau :

1. où tout a commencé

Fondée en 1759 par Arthur Guinness à Dublin, la brasserie Guinness (St. James's Gate Brewery) était à l'origine une petite brasserie produisant une variété d'ales et de bières, mais dans les années 1770, Arthur Guinness a commencé à produire exclusivement du porto.

2. un bail de 9 000 ans

La brasserie de Dublin abrite la société Guinness depuis sa création, grâce à Arthur Guinness qui a signé un bail de 9 000 ans assorti d'un paiement annuel de 45 livres sterling. Cependant, malgré sa durée impressionnante, le bail n'est plus en vigueur, car la société a acheté le terrain par la suite.

3. son goût

La Guinness a un goût amer de houblon mélangé à une douceur maltée, avec des notes de chocolat et de café. On peut sentir la saveur torréfiée de l'orge, et dans l'ensemble, le palais est crémeux et doux.

4. la brasserie Guinness

La brasserie Guinness originale se trouve à St. James's Gate, à Dublin. Elle est toujours en activité aujourd'hui et, sur place, le Guinness Storehouse est une attraction touristique qui comprend sept étages consacrés à l'histoire de la Guinness, des expériences de dégustation et plusieurs bars.

L'histoire de la Guinness

Photo : The Irish Road Trip

La société Guinness a été fondée en 1759 lorsque Arthur Guinness a loué une petite brasserie, la St. James's Gate Brewery à Dublin, et a signé un bail légendaire de 9 000 ans.

La brasserie a commencé par produire une gamme de bières et d'ales et a rapidement connu le succès, exportant vers l'Angleterre dès 1769. Dans les années 1770, Arthur Guinness a commencé à brasser du "porter", un nouveau type de bière inventé en 1722.

En 1799, le porter de Guinnness était si populaire qu'il décida de s'y consacrer exclusivement. Il en brassa plusieurs types, dont un "West India Porter" spécial qui est toujours brassé aujourd'hui et connu sous le nom de Guinness Foreign Extra Stout.

Le XIXe siècle

Arthur Guinness décède en 1803, laissant la brasserie à son fils, Arthur II. C'est ainsi que débute une dynastie de brasseurs, l'entreprise se transmettant de père en fils pendant cinq générations.

James's Gate Brewery pour en faire la plus grande brasserie d'Irlande ; il développe le commerce d'exportation et, dès 1820, la brasserie expédie ses produits à Lisbonne, New York, la Caroline du Sud, la Barbade et la Sierra Leone.

Il a notamment mis au point une autre recette de porter, appelée "Extra Superior Porter", conçue pour la palette britannique et connue aujourd'hui sous le nom de "Guinness Original".

Le fils d'Arthur II, Benjamin Lee, a repris l'affaire dans les années 1850, introduisant la première étiquette de marque en 1862. Grâce au succès de la brasserie, la famille Guinness a acquis un statut dans la société et Benjamin Lee est devenu le maire de Dublin en 1851.

En 1869, Benjamin Lee décède et Edward Cecil reprend l'entreprise. Sous sa direction, la St. James's Gate Brewery devient la plus grande au monde et la première grande brasserie à être constituée en société, sous la présidence d'Edward Cecil.

À la fin du XIXe siècle, Guinness vendait 1,2 million de barils par an. La brasserie s'étendait sur 60 acres et disposait de son propre chemin de fer et de sa propre brigade de pompiers. Les employés figuraient parmi les travailleurs les mieux payés de Dublin et bénéficiaient d'une série d'avantages en matière d'emploi.

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Le XXe siècle

En 1901, la brasserie a créé un laboratoire afin d'utiliser des expériences et des méthodes scientifiques pour améliorer le métier de brasseur. Edward Cecil est décédé en 1927, laissant son fils Rupert au poste de président du conseil d'administration.

Sous la direction de Rupert, Guinness a lancé sa première brasserie à l'étranger, à Londres, en 1936, et a également lancé sa première campagne publicitaire officielle en 1929, rompant ainsi avec l'habituelle publicité de bouche à oreille de l'entreprise.

Le petit-fils de Rupert, Benjamin, est devenu président en 1962 et a été le dernier membre de la famille Guinness à occuper un poste de président (jusqu'en 1986).

Le XXe siècle a été une période très active pour Guinness, avec le lancement d'un nouveau produit, la "Draught Guinness", en 1959, une refonte complète de la brasserie existante pour la doter d'équipements métalliques, et le lancement de nouvelles brasseries au Nigeria (1962), en Malaisie (1965), au Cameroun (1970) et au Ghana (1971).

En 1997, Guinness Plc et Grand Metropolitan Plc ont fusionné dans le cadre d'une opération de 24 millions de livres sterling pour former une nouvelle société, Diageo Plc. À la fin du XXe siècle, Guinness était brassée dans 49 pays et vendue dans plus de 150.

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Aujourd'hui

En 2014, la Brewhouse 4 a ouvert ses portes à St. James Gate. Il s'agit d'une brasserie ultramoderne, l'une des plus durables sur le plan environnemental et l'une des plus avancées sur le plan technologique au monde.

La Guinness est toujours aussi populaire, avec 10 millions de verres bus chaque jour dans le monde.

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Comment la Guinness est-elle fabriquée ?

Photo via le Guinness Storehouse

Comme pour tout ce qui concerne le whisky irlandais, le cidre irlandais, le gin irlandais, la stout irlandaise et le poitin, le processus de fabrication de la Guinness est long.

Étape 1 : Broyage et mise en purée

La fabrication de la Guinness commence avec de l'orge maltée, cultivée par les agriculteurs irlandais locaux. L'orge maltée est broyée par les moulins de la salle de brassage, puis combinée avec les eaux chauffées du réservoir de Poulaphouca.

Ce nouveau mélange est mis en purée pour extraire les sucres de brassage, puis versé dans une cuve d'empâtage pour séparer le liquide ("moût sucré") des grains.

Étape 2 : Torréfaction

L'étape suivante est celle qui donne à la Guinness son goût unique et sa riche couleur rubis : l'orge est torréfiée à 232 degrés Celsius exactement, une température qui donne à la Guinness son goût si particulier.

Le houblon et l'orge torréfiée sont ajoutés au moût sucré pour équilibrer et rehausser le goût (la Guinness contient deux fois plus de houblon que la plupart des autres bières, ce qui lui confère un goût intense !)

Étape 3 : Ébullition

Le moût doux est bouilli pendant 90 minutes, puis laissé à refroidir et à décanter.

Étape 4 : Fermentation et maturation

L'étape de la fermentation est extrêmement particulière et la souche de levure Guinness a été transmise de génération en génération, une partie étant conservée sous clé au cas où il arriverait quelque chose à l'approvisionnement principal.

La levure est ajoutée au pire des sucres, puis le tout est laissé à mûrir.

Étape 5 : Stockage

Depuis 1959, la Guinness utilise l'azote pour son stockage. Cette innovation donne à la bière sa consistance et son goût plus crémeux et plus doux que les méthodes traditionnelles au dioxyde de carbone. Elle permet également à la Guinness en boîte d'avoir le même goût qu'à la pression !

FAQ sur la Guinness

Au fil des ans, nous avons reçu de nombreuses questions sur des sujets aussi variés que l'amertume ou la façon de verser une bonne pinte.

Si vous avez une question que nous n'avons pas abordée, posez-la dans la section des commentaires ci-dessous.

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Quelle est l'histoire de la Guinness ?

L'histoire de la Guinness a commencé en 1759 avec un homme nommé Arthur Guinness à Dublin. Après des débuts modestes à St. James's Gate, la marque Guinness s'est développée pour devenir la plus grande boisson du monde.

Quel est le pays d'origine de la Guinness ?

La Guinness a été inventée en Irlande et, bien qu'elle soit aujourd'hui brassée dans de nombreux autres pays, c'est l'île d'émeraude qui en est le berceau.

La famille Guinness est-elle toujours propriétaire de Guinness ?

En 1997, Guinness PLC et Grand Metropolitan PLC ont fusionné pour former Diageo PLC. La famille Guinness détiendrait 51 % des parts de la marque.

La Guinness est-elle uniquement fabriquée en Irlande ?

Non. La Guinness est aujourd'hui brassée dans 49 pays à travers le monde et serait vendue dans plus de 150 pays différents.

David Crawford

Jeremy Cruz est un voyageur passionné et un aventurier passionné par l'exploration des paysages riches et dynamiques de l'Irlande. Né et élevé à Dublin, le lien profondément enraciné de Jeremy avec sa patrie a alimenté son désir de partager sa beauté naturelle et ses trésors historiques avec le monde.Après avoir passé d'innombrables heures à découvrir des joyaux cachés et des sites emblématiques, Jeremy a acquis une connaissance approfondie des superbes voyages en voiture et des destinations de voyage que l'Irlande a à offrir. Son dévouement à fournir des guides de voyage détaillés et complets est motivé par sa conviction que tout le monde devrait avoir la possibilité de découvrir l'attrait fascinant de l'île d'Émeraude.L'expertise de Jeremy dans la création de road trips prêts à l'emploi permet aux voyageurs de s'immerger pleinement dans des paysages à couper le souffle, une culture vibrante et une histoire enchanteresse qui rendent l'Irlande si inoubliable. Ses itinéraires soigneusement sélectionnés répondent à différents intérêts et préférences, qu'il s'agisse d'explorer d'anciens châteaux, de se plonger dans le folklore irlandais, de se livrer à une cuisine traditionnelle ou simplement de se prélasser dans le charme de villages pittoresques.Avec son blog, Jeremy vise à donner aux aventuriers de tous horizons les moyens de se lancer dans leurs propres voyages mémorables à travers l'Irlande, armés des connaissances et de la confiance nécessaires pour naviguer dans ses divers paysages et embrasser son peuple chaleureux et hospitalier. Son information etSon style d'écriture engageant invite les lecteurs à se joindre à lui dans cet incroyable voyage de découverte, alors qu'il tisse des histoires captivantes et partage de précieux conseils pour améliorer l'expérience de voyage.Grâce au blog de Jeremy, les lecteurs peuvent s'attendre à trouver non seulement des voyages en voiture et des guides de voyage méticuleusement planifiés, mais également des informations uniques sur la riche histoire, les traditions et les histoires remarquables de l'Irlande qui ont façonné son identité. Que vous soyez un voyageur chevronné ou un visiteur novice, la passion de Jeremy pour l'Irlande et son engagement à donner aux autres les moyens d'explorer ses merveilles vous inspireront et vous guideront sans aucun doute dans votre propre aventure inoubliable.