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Es imposible oír la palabra Guinness y no pensar inmediatamente en Irlanda.
El rey de las cervezas irlandesas, Guinness, tiene una larga e interesante historia, que comenzó con una pequeña fábrica de cerveza en Dublín, que gracias al tiempo, la innovación y el trabajo duro se convirtió en una empresa multimillonaria.
A continuación, descubrirá desde la historia de Guinness y su sabor hasta datos, cifras y mucho más.
Lo que hay que saber sobre Guinness
Fotos de dominio público
Antes de meternos de lleno en la guía, tómate 20 segundos para leer los puntos siguientes, ya que te pondrán al día rápidamente:
1. Dónde empezó todo
Guinness fue fundada en 1759 por Arthur Guinness en Dublín. En un principio, la fábrica de Guinness (St. James's Gate Brewery) era una pequeña cervecería que producía una variedad de ales y cervezas, pero en la década de 1770 Arthur Guinness empezó a producir exclusivamente porter.
2. Un contrato de arrendamiento de 9.000 años
La fábrica de cerveza de Dublín ha sido el hogar de Guinness desde su fundación, gracias a que Arthur Guinness firmó un contrato de arrendamiento de 9.000 años con un pago anual de 45 libras esterlinas al año. Sin embargo, a pesar de su impresionante duración, el contrato de arrendamiento ya no está en vigor, ya que la empresa compró los terrenos más tarde.
3. A qué sabe
La Guinness tiene un sabor amargo a lúpulo mezclado con un dulzor a malta, con notas de chocolate y café. Se percibe el sabor tostado de la cebada y, en general, el paladar es cremoso y suave.
4. La fábrica de cerveza Guinness
La fábrica original de Guinness se encuentra en St. James's Gate, Dublín, y sigue en funcionamiento hoy en día. En sus instalaciones, la Guinness Storehouse es una atracción turística con siete plantas de historia de Guinness, degustaciones y varios bares.
La historia de Guinness
Foto de The Irish Road Trip
Guinness se fundó en 1759, cuando Arthur Guinness alquiló una pequeña fábrica de cerveza, St. James's Gate Brewery, en Dublín, y firmó un legendario contrato de arrendamiento por 9.000 años.
La cervecería comenzó produciendo una gama de cervezas y ales, y rápidamente alcanzó el éxito, exportando a Inglaterra en 1769. En la década de 1770, Arthur Guinness comenzó a elaborar "porter", un nuevo tipo de cerveza inventado en 1722.
En 1799, la porter de Guinnness era tan popular que decidió dedicarse exclusivamente a ella. Elaboró varios tipos, incluida una "West India Porter" especial que se sigue fabricando hoy en día y que se conoce como Guinness Foreign Extra Stout.
El siglo XIX
Arthur Guinness falleció en 1803, dejando la cervecería a su hijo, Arthur II. Así comenzó una dinastía cervecera, pasando el negocio de padres a hijos durante cinco generaciones.
Durante su mandato, Arthur II transformó la cervecería St. James's Gate en la mayor fábrica de cerveza de Irlanda. Amplió el comercio de exportación de la empresa y, en 1820, la cervecería realizaba envíos a Lisboa, Nueva York, Carolina del Sur, Barbados y Sierra Leona.
Su legado incluyó el desarrollo de otra receta de porter, conocida como "Extra Superior Porter", diseñada para el paladar británico, conocida hoy como "Guinness Original".
El hijo de Arthur II, Benjamin Lee, se hizo cargo del negocio en la década de 1850 e introdujo la primera etiqueta comercial en 1862. Gracias al éxito de la cervecería, la familia Guinness ganó estatus en la sociedad y Benjamin Lee se convirtió en alcalde de Dublín en 1851.
En 1869, Benjamin Lee falleció y Edward Cecil se hizo cargo del negocio. Bajo su dirección, la cervecera St. James's Gate se convirtió en la mayor del mundo y en la primera gran cervecera constituida en sociedad, con Edward Cecil como presidente.
A finales del siglo XIX, Guinness vendía 1,2 millones de barriles al año. La fábrica de cerveza había crecido hasta ocupar 60 acres y contaba con su propio ferrocarril y cuerpo de bomberos. Los empleados se contaban entre los mejor pagados de Dublín, con toda una serie de prestaciones laborales.
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El siglo XX
En 1901, la cervecera creó un laboratorio para utilizar experimentos y métodos científicos con el fin de mejorar la fabricación artesanal de cerveza. Edward Cecil falleció en 1927, dejando a su hijo Rupert como Presidente.
Bajo la dirección de Rupert, Guinness puso en marcha su primera fábrica de cerveza en el extranjero, en Londres, en 1936. También realizó su primera campaña publicitaria oficial en 1929, una ruptura con la publicidad boca a boca habitual de la empresa.
Benjamin, nieto de Rupert, se convirtió en Presidente en 1962 y fue el último de la familia Guinness en ocupar un cargo de presidente (hasta 1986).
El siglo XX fue un periodo de gran actividad para Guinness, con el lanzamiento de un nuevo producto, "Draught Guinness", en 1959; una revisión completa de la fábrica de cerveza existente para instalar equipos metálicos; y la apertura de nuevas fábricas de cerveza en Nigeria (1962), Malasia (1965), Camerún (1970) y Ghana (1971).
En 1997, Guinness Plc y Grand Metropolitan Plc se fusionaron en un acuerdo de 24 millones de libras para formar una nueva empresa, Diageo Plc. A finales del siglo XX, Guinness se fabricaba en 49 países y se vendía en más de 150.
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Actualidad
En 2014 se inauguró Brewhouse 4 en St. James Gate, una fábrica de cerveza de última generación, una de las más sostenibles medioambientalmente y más avanzadas tecnológicamente del mundo.
Guinness sigue siendo tan popular como siempre, con 10 millones de vasos bebidos cada día en todo el mundo.
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Cómo se fabrica Guinness
Foto: Guinness Storehouse
Como ocurre con todo, desde el whisky irlandés y la sidra irlandesa hasta la ginebra irlandesa, la cerveza negra irlandesa y la poitina, el proceso de elaboración de la Guinness es largo.
Paso 1: Molienda y maceración
La Guinness se elabora a partir de cebada malteada cultivada por agricultores irlandeses, que se tritura en los molinos de la fábrica de cerveza y se mezcla con agua caliente del embalse de Poulaphouca.
Esta nueva mezcla se tritura para extraer los azúcares cerveceros y, a continuación, se introduce en una cuba de maceración para separar el líquido ("mosto dulce") de los granos.
Paso 2: Tostado
La cebada se tuesta a 232 grados centígrados exactos, temperatura que confiere a Guinness su sabor característico.
El lúpulo y la cebada tostada se añaden al mosto dulce para equilibrar y realzar el sabor (la Guinness contiene el doble de lúpulo que la mayoría de las demás cervezas, lo que le confiere un sabor intenso).
Paso 3: Hervir
El mosto dulce se hierve durante 90 minutos y luego se deja enfriar y reposar.
Etapa 4: Fermentación y maduración
La fase de fermentación es extremadamente especial, y la cepa de levadura Guinness se ha transmitido de generación en generación, con una parte guardada bajo llave por si algo le ocurriera al suministro principal.
La levadura se añade al dulce peor y luego se deja madurar todo.
Paso 5: Almacenamiento
Desde 1959, Guinness utiliza nitrógeno para su almacenamiento. Esta innovación es la que confiere a la cerveza su consistencia y sabor más cremosos y suaves que los métodos tradicionales con dióxido de carbono. También hace que la Guinness enlatada sepa tan bien como la de barril.
Preguntas frecuentes sobre Guinness
A lo largo de los años hemos recibido muchas preguntas, desde "¿Es amargo?" hasta "¿Cómo se sirve una buena pinta?".
En la sección siguiente hemos incluido las preguntas más frecuentes que hemos recibido. Si tiene alguna duda que no hayamos resuelto, pregúntenos en la sección de comentarios.
¿Cuál es la historia de Guinness?
La historia de Guinness comenzó en 1759 con un hombre llamado Arthur Guinness en Dublín. De un modesto comienzo en St. James's Gate, la marca Guinness creció hasta convertirse en la mayor bebida del mundo.
¿Cuál es el país de origen de Guinness?
Guinness se inventó en Irlanda y, aunque ahora se fabrica en muchos otros países, la Isla Esmeralda es su hogar.
¿Sigue siendo Guinness propiedad de la familia Guinness?
En 1997, Guinness PLC y Grand Metropolitan PLC se fusionaron para formar Diageo PLC. Se dice que la familia Guinness posee una participación del 51% en la marca.
¿Sólo se fabrica Guinness en Irlanda?
Guinness se fabrica actualmente en 49 condados de todo el mundo y se vende en más de 150 países.